Kapusta z grochem, nazywana też grochem z kapustą, to kapusta kiszona duszona z ugotowanym grochem łuskanym i cebulą. Jest jedną z typowych potraw wigilijnych. Porównaliśmy trzy przepisy na tradycyjną kapustę z grochem: dwa zagęszczają danie zasmażką z masła i mąki, w trzecim wszystko robi się na oleju. Nasz przepis na kapustę z grochem idzie za tym trzecim.
Pozostałe potrawy zebraliśmy na stronie 12 potraw wigilijnych w wersji roślinnej.
Składniki
| Składnik | Ilość | Co mówią źródła |
|---|---|---|
| groch łuskany, suchy | 300-500 g | Kuchnia Lidla 300 g, o2.pl 400 g, AniaGotuje 500 g połówek |
| kapusta kiszona | 500 g-1 kg | Kuchnia Lidla 500 g bez odciskania, o2.pl 1 kg przed odciśnięciem, AniaGotuje 1 kg po odciśnięciu |
| cebula | 1-3 | AniaGotuje 3 średnie (400 g) |
| olej | 3-10 łyżek | Kuchnia Lidla 3 łyżki, AniaGotuje 10 łyżek |
| liść laurowy | 1-2 | |
| ziele angielskie | 2-5 ziaren | |
| kminek | płaska łyżeczka albo szczypta | AniaGotuje łyżeczka, Kuchnia Lidla szczypta mielonego |
| cukier, pieprz | płaska łyżeczka, szczypta | |
| majeranek suszony | szczypta, opcjonalnie |
Opis przygotowania poniżej jest napisany dla zestawu AniaGotuje: 500 g grochu, 1 kg odciśniętej kapusty, 3 cebule (około 400 g) i 10 łyżek oleju. Wychodzi z niego około 1,8 kg. Jeśli bierzesz mniej grochu i kapusty, zmniejsz ilość wody w tej samej proporcji.
Przygotowanie
Groch. Przepłucz groch kilka razy w zimnej wodzie, zalej minimum 6 szklankami wody i zostaw na noc, około 12 godzin. W pozostałych dwóch przepisach groch też się moczy, w przepisie Kuchni Lidla przez noc. Następnego dnia przepłucz groch, zalej 3 szklankami zimnej wody i zagotuj. Zmniejsz ogień i zbierz pianę. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką około 50 minut, a jeśli wolisz groch bardziej miękki, jeszcze 10 minut. Połówki grochu gotują się szybciej niż groch w całości.
Kapusta. Kapustę przygotuj w czasie, gdy gotuje się groch. Odciśnij ją z soku i drobno posiekaj. Wrzuć do garnka z 2 szklankami wody, 2 liśćmi laurowymi, 5 ziarnami ziela angielskiego i płaską łyżeczką kminku. Gotuj pod przykryciem minimum 30 minut, aż będzie miękka. Przepis z o2.pl robi to tak samo, bez podawania czasu.
Cebula. Kiedy groch i kapusta gotują się w osobnych garnkach, podsmaż cebulę. Posiekaj ją drobno i smaż na 10 łyżkach oleju, na ogniu trochę niższym niż średni, do 25 minut. Ma się tylko lekko zarumienić.
Łączenie. Dodaj ugotowany groch do kapusty razem z cebulą i olejem z patelni. Gotuj bez przykrywki do 30 minut na najmniejszym ogniu. W przepisie z o2.pl całość dusi się pod przykryciem około 20 minut. Dopraw łyżeczką cukru i szczyptą pieprzu.
Jeśli lubisz gładszą konsystencję, zmiksuj część grochu blenderem, zanim połączysz go z kapustą.
Wersja roślinna
Przepis AniaGotuje jest w całości na oleju, a sam serwis nazywa go wegańskim. W przepisie z o2.pl cebula smaży się na maśle, w przepisie Kuchni Lidla na oleju, a oba zagęszczają danie zasmażką z masła i mąki.
Idąc za przepisem AniaGotuje, zmieniasz dwie rzeczy. Cebulę smażysz na oleju, a zasmażkę pomijasz. W przepisach z o2.pl i Kuchni Lidla to ona zagęszcza danie. Jeśli lubisz aksamitny groch, przepis AniaGotuje radzi zmiksować całość lub część grochu blenderem i dopiero potem wymieszać go z kapustą.
Najczęstsze błędy
- Groch w całości gotowany tak jak połówki. Całe ziarna gotują się dłużej, więc licz się z dodatkowym czasem.
- Piana na grochu. Zbieraj ją łyżką, gdy groch zacznie się gotować.
- Solenie na zapas. W przepisie AniaGotuje na końcu soli się już nie dodaje. Spróbuj, zanim sięgniesz po sól.
- Za kwaśna albo za słona kapusta. W przepisie AniaGotuje kapustę się tylko odciska. Ten sam przepis wspomina, że niektórzy dodatkowo ją płuczą, żeby była mniej kwaśna i słona, a inni nie odciskają jej wcale. Zdecyduj po smaku swojej kapusty.
- Za szybko smażona cebula. Ma się smażyć na ogniu niższym niż średni i tylko lekko zarumienić.
Przechowywanie
Według przepisu AniaGotuje kapustę z grochem można ugotować już w połowie grudnia, a po przestudzeniu większość zamrozić i wyjąć na święta. Zamrażarka powinna mieć około -18°C. Przed Wigilią przełóż kapustę do lodówki na noc, żeby się rozmroziła, i zjedz ją w ciągu 24 godzin od rozmrożenia.
W lodówce trzymamy się terminu brytyjskiej Food Standards Agency: ostudź kapustę i schowaj ją w ciągu 1-2 godzin, a zjedz w ciągu 48 godzin albo zamroź.
Skąd ten przepis
Podstawą jest przepis AniaGotuje. Porównaliśmy go z przepisem z serwisu o2.pl (opublikowanym w 2020 roku) i z przepisem Kuchni Lidla. Kuchnia Lidla podaje czasy dla robota kuchennego, więc bierzemy od niej tylko ilości i przyprawy. Zasady przechowywania pochodzą od brytyjskiej Food Standards Agency.
Gdzie źródła się różnią:
- groch: od 300 do 500 g;
- kapusta: od 500 g do 1 kg;
- tłuszcz do cebuli: olej (AniaGotuje, Kuchnia Lidla) albo masło (o2.pl);
- zasmażka: brak (AniaGotuje) albo z masła i mąki (o2.pl, Kuchnia Lidla).
Ta sama kiszona kapusta trafia do farszu pierogów z kapustą i grzybami, a do popicia na wigilijnym stole jest kompot z suszu.
