Łazanki z kapustą i grzybami to makaron łazanki wymieszany z kapustą kiszoną, którą dusi się z suszonymi grzybami i cebulą. Kwestia Smaku publikuje te łazanki w dziale wigilijnym, a AniaGotuje poleca je na wigilijny stół i na inne dni.
W wersji roślinnej zmienia się tylko makaron, bo kapusta w obu przepisach jest na oleju. Łazanki bywają jajeczne, więc wybierz takie, w których składzie nie ma jaj. Resztę świątecznego menu znajdziesz na stronie 12 potraw wigilijnych w wersji roślinnej.
Składniki
Na 4 porcje, razem około 1400 g. Na tyle samo porcji liczy Kwestia Smaku.
| Składnik | Ilość | Co mówią źródła |
|---|---|---|
| makaron łazanki bez jajek | 300 g przed ugotowaniem | Kwestia Smaku: około 200 g kupnego makaronu w kształcie łazanek |
| kapusta kiszona, odciśnięta | 600 g | Kwestia Smaku: 500 g |
| suszone grzyby | 80 g | Kwestia Smaku: 50 g, najlepiej borowików |
| cebula | 500 g | Kwestia Smaku: 1 duża |
| olej rzepakowy | 100 ml | Kwestia Smaku: 2 łyżki oleju roślinnego, czyli dużo mniej |
| woda do kapusty | 125 ml (pół szklanki) | Kwestia Smaku: 3/4 szklanki wody z grzybów albo zwykłej |
| sól i pieprz | po pół płaskiej łyżeczki | Kwestia Smaku: bez podanej ilości |
| woda do moczenia grzybów | 3 szklanki zimnej | Kwestia Smaku: 1 szklanka |
| woda i sól do makaronu | 10 szklanek, płaska łyżka soli | tylko AniaGotuje |
| kminek, sos sojowy, cukier, natka (opcjonalnie) | 1/2 łyżeczki, 1 łyżka, 1 łyżeczka, 1/2 łyżki | tylko Kwestia Smaku |
Ilość oleju różni się najbardziej. AniaGotuje smaży w tym oleju cebulę z grzybami 30-35 minut, a Kwestia Smaku zeszkla na 2 łyżkach samą cebulę przez około 5 minut.
Przygotowanie
Grzyby
Wsyp grzyby do większej miski, zalej 3 szklankami zimnej wody i przykryj talerzykiem. Odstaw w chłodne miejsce na 12 godzin, najlepiej na noc. Jeśli łazanki mają być gotowe jeszcze dziś, zalej grzyby wrzątkiem i odczekaj 3-4 godziny.
Wodę z moczenia przelej do osobnego naczynia i nie wylewaj jej. Grzyby pokrój w cienkie paseczki albo jeszcze drobniej. Kwestia Smaku gotuje namoczone grzyby około 20 minut w tej samej wodzie i zachowuje wywar.
Kapusta
Odciśnij kapustę nad miską, a sok zachowaj na później. AniaGotuje kapusty nie płucze, Kwestia Smaku płucze ją dwukrotnie pod chłodną wodą. Spróbuj jej najpierw: im mniej płuczesz, tym kwaśniejsze będą łazanki z kiszonej kapusty.
Poszatkuj kapustę, przełóż do dużego garnka i wlej pół szklanki wody. Przykryj i zagotuj, a potem od razu skręć ogień tak, żeby kapusta ledwo mrugała. Gotuj około 40 minut albo do godziny, jeśli ma być bardzo miękka. Co 10 minut zamieszaj i sprawdź, czy nie trzeba dolać wody. Jeśli woda z moczenia grzybów nie jest gorzka, dolewaj ją zamiast wody z kranu.
Cebula z grzybami
Gdy kapusta się gotuje, posiekaj cebulę. Rozgrzej olej na patelni i smaż cebulę na średnim albo nieco mniejszym ogniu przez około 10 minut, aż się zeszkli. Dodaj grzyby, wymieszaj i smaż bez przykrycia jeszcze 20-25 minut. Pilnuj ognia i co jakiś czas zamieszaj.
Przełóż zawartość patelni do garnka z kapustą. Dodaj sól i świeżo mielony pieprz, wymieszaj i gotuj bez przykrycia na małym ogniu 10-15 minut. Na koniec spróbuj: możesz dolać trochę soku z kapusty, dosolić, dopieprzyć albo dodać szczyptę cukru.
Druga droga: kapusta jak u Kwestii Smaku
W tym przepisie kapusta trafia od razu na patelnię. Zeszklij i lekko zrumień cebulę na 2 łyżkach oleju przez około 5 minut. Dodaj kapustę, sól, pieprz, kminek, sos sojowy oraz cukier i smaż minutę, mieszając. Dodaj grzyby i smaż kolejną minutę. Wlej 3/4 szklanki wody z grzybów albo zwykłej, przykryj i gotuj około 20 minut. Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze około 10 minut, aż nadmiar płynu odparuje. Dodaj natkę i trzymaj na ogniu 1-2 minuty.
Makaron i łączenie
Pod koniec gotowania kapusty zagotuj 10 szklanek wody na 300 g makaronu. Posól ją dopiero, kiedy zawrze, płaską łyżką soli. Gotuj makaron al dente, według czasu z opakowania. W przepisie AniaGotuje było to 7 minut.
Odcedź makaron, wymieszaj z kapustą, posyp pieprzem i natką pietruszki i od razu podawaj. Kwestia Smaku łączy kapustę z makaronem mniej więcej pół na pół.
Wersja roślinna
Przepis AniaGotuje ma oznaczenie diety wegetariańskiej. Kwestia Smaku podaje obok przepis na domowe łazanki z 250 g mąki pszennej, 2 jajek i 2 żółtek. Sama kapusta z grzybami w obu przepisach jest na oleju, a sos sojowy z wersji Kwestii Smaku jest roślinny.
W sklepie znajdziesz makaron dwóch rodzajów. Czaniecki robi na przykład makaron jajeczny w kształcie łazanek, „5-jajeczny łazanka mała”. Makarony z linii 100% durum tego samego producenta mają w składzie wyłącznie semolinę i wodę. Żadnej marki nie polecamy.
Jak sprawdzić opakowanie:
- Wykaz składników. Jaja są w unijnym wykazie alergenów, a nazwę alergenu trzeba w składzie wyróżnić, na przykład inną czcionką, stylem albo kolorem tła. Szukaj wyróżnionego słowa „jaja”.
- Nazwa produktu. Wyróżnienie nie jest wymagane, gdy sama nazwa wyraźnie odnosi się do alergenu. Makaron „jajeczny” odłóż od razu.
- Kokardki. AniaGotuje proponuje je zamiast łazanek. Kokardki też bywają jajeczne, więc i tu przeczytaj skład.
Przepisu na domowe łazanki bez jajek nie podajemy, bo żadne z naszych źródeł go nie ma.
Najczęstsze błędy
- Gorzka woda z grzybów. Kwestia Smaku chwali wywar z borowików, a o wywarze z podgrzybków pisze, że bywa gorzki. Spróbuj go, zanim wlejesz do kapusty, a gorzki zastąp wodą z kranu.
- Przypalona cebula i grzyby. Trzymaj średni albo mniejszy ogień i mieszaj.
- Kapusta bez wody na dnie. Gotuje się z małą ilością płynu. Co 10 minut ją zamieszaj i w razie potrzeby dolej wody.
- Za mokra kapusta. Pod koniec gotuj ją bez pokrywki, w przepisie Kwestii Smaku około 10 minut, aż płyn odparuje.
- Rozgotowany makaron. Gotuj al dente.
- Łazanki bez sprawdzenia składu. Część makaronów w tym kształcie robi się z jajkami.
Przechowywanie
Kapustę do łazanek wigilijnych możesz zrobić wcześniej. AniaGotuje mrozi ją po przestudzeniu, rozmraża dzień przed podaniem, podgrzewa w garnku i miesza ze świeżo ugotowanym makaronem. Gotowych łazanek z makaronem żadne z naszych źródeł nie mrozi, dlatego mroź samą kapustę.
Terminy podajemy za brytyjską Food Standards Agency (FSA). Kapustę albo resztki łazanek studź w temperaturze pokojowej i wstaw do lodówki w ciągu 1-2 godzin. W lodówce o temperaturze 0-5°C trzymaj je do 48 godzin. Jeśli nie zdążysz ich zjeść, zamroź.
Zamrażarka powinna mieć około -18°C. Rozmrażaj w lodówce przez noc i zjedz kapustę w ciągu 24 godzin od rozmrożenia.
Skąd ten przepis
Podstawą jest przepis AniaGotuje, porównany z przepisem Kwestii Smaku. O makaronie piszemy na podstawie dwóch stron produktowych marki Czaniecki i art. 21 unijnego rozporządzenia 1169/2011 o informowaniu konsumentów o żywności. Zasady przechowywania podajemy za FSA.
Gdzie źródła się różnią:
- kapusta: 500 g (Kwestia Smaku) albo 600 g (AniaGotuje);
- grzyby: 50 g albo 80 g;
- olej: 2 łyżki albo 100 ml;
- płukanie kapusty: dwukrotnie (Kwestia Smaku) albo wcale (AniaGotuje);
- kolejność: kapusta gotowana osobno około 40 minut (AniaGotuje) albo krótko smażona z cebulą i duszona około 30 minut (Kwestia Smaku);
- makaron: sklepowy (oba przepisy) albo domowy z jajkami (Kwestia Smaku). Bierzemy sklepowy bez jajek.
Samą kapustę z grzybami opisujemy osobno, a to samo połączenie smaków znajdziesz w pierogach z kapustą i grzybami. Kapustę możesz też ukisić w domu według przepisu na kapustę kiszoną. Z tych samych suszonych grzybów ugotujesz zupę grzybową wigilijną.
