Placki z dyni to małe, słodkie placuszki smażone na patelni, z dynią w cieście: startą na surowo albo w postaci puree z pieczonej dyni. Podaje się je z cukrem pudrem, dżemem albo syropem.
Popularne przepisy mają jajka i jogurt albo maślankę. Ta wersja jest roślinna: podajemy ją za Jadłonomią, która zastępuje maślankę mlekiem sojowym ściętym octem. Do ciasta potrzebujesz puree z dyni; jak je zrobić, opisujemy w przewodniku po dyni.
Składniki
Na kilkanaście małych placuszków, według Jadłonomii:
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki imbiru
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 szklanka mleka sojowego
- 1 łyżka octu
- 1/4 szklanki puree z dyni
- 2 łyżki oleju z pestek winogron lub innego
- olej do smażenia
Tak różnią się przepisy:
| Składnik | Jadłonomia (roślinna) | AniaGotuje (tarta dynia) | Kwestia Smaku (puree) |
|---|---|---|---|
| Dynia | 1/4 szklanki puree | około 320 g drobno startej | 200 g puree |
| Mąka | po 1/2 szklanki zwykłej i pełnoziarnistej | około 300 g | 1 i 1/3 szklanki |
| Płyn i spoiwo | 1 szklanka mleka sojowego z 1 łyżką octu | 150 g jogurtu, 3 jajka | 50 g jogurtu (opcjonalnie), 2 jajka |
| Tłuszcz w cieście | 2 łyżki oleju | brak | 2 łyżki oleju lub roztopionego masła |
| Spulchniacz | 1/2 łyżeczki sody | łyżeczka proszku i 1/2 łyżeczki sody | 2 łyżeczki proszku |
| Cukier | brak, słodzi się na talerzu | saszetka cukru wanilinowego | 2-3 łyżki |
Ilość dyni różni się najbardziej: od 1/4 szklanki puree u Jadłonomii do 200 g puree u Kwestii Smaku i około 320 g startej dyni u AniaGotuje. Rozkoszny bierze 110 g puree na 2 porcje.
Przygotowanie
- Przygotuj puree. Jadłonomia piecze przekrojoną na pół dynię skórką do dołu w 200°C przez około godzinę, aż zmięknie; potem usuwa pestki, wydrąża miąższ łyżką i miksuje go na gładko. Krótsze czasy dla mniejszych kawałków znajdziesz w części jak upiec dynię na puree.
- Wlej ocet do mleka sojowego, wymieszaj i odstaw, aż mleko zetnie się na maślankę.
- W tym czasie w dużej misce wymieszaj obie mąki z cynamonem, imbirem, gałką muszkatołową, sodą i solą.
- Ścięte mleko połącz z puree i olejem. Wsyp suche składniki i wymieszaj trzepaczką na gładkie ciasto.
- Rozgrzej na patelni łyżkę oleju. AniaGotuje nagrzewa patelnię powoli na średnim ogniu, a przed smażeniem skręca ogień trochę poniżej średniego.
- Nakładaj łyżką nieduże porcje ciasta, zostawiając między nimi odstępy.
- Smaż pierwszą stronę 2-3 minuty. Przewróć placek szeroką łopatką, gdy spód się lekko zarumieni, a na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Drugą stronę smaż jeszcze 1-2 minuty, na złoto.
- Przed kolejną partią przetrzyj patelnię papierowym ręcznikiem, jak radzi Kwestia Smaku, albo dolej odrobinę oleju, jak AniaGotuje.
Jadłonomia podaje placuszki z kilkoma kroplami syropu klonowego i garścią bakalii: orzechów laskowych, rodzynek, żurawiny albo nerkowców. Pasują też cukier puder, cynamon, powidła morelowe lub śliwkowe i prażone owoce. Inne smażone placuszki na jesień to racuchy z jabłkami.
Wersja roślinna
Klasyczne placki z dyni wiąże jajko. AniaGotuje daje 3 jajka i jogurt naturalny, Kwestia Smaku 2 jajka i opcjonalnie jogurt, a Rozkoszny 2 jajka z ubitymi osobno białkami, maślankę lub kefir i masło. Krem klonowy do placków z Rozkosznego ma mascarpone.
Jadłonomia robi to inaczej. Mleko sojowe z octem ścina się na roślinną maślankę, ciasto rośnie na sodzie, a tłuszcz daje olej. Jajek i nabiału w przepisie nie ma.
Pozostałe zamiany:
- Masło do smażenia → olej. Kwestia Smaku smaży na oleju albo maśle klarowanym, a AniaGotuje na oleju roślinnym: ryżowym, z pestek winogron, rzepakowym lub kokosowym.
- Krem z mascarpone → syrop klonowy. Jadłonomia słodzi placki dopiero na talerzu, syropem albo dżemem.
W przepisie Jadłonomii dyni jest niewiele, 1/4 szklanki puree na kilkanaście placuszków, a smak budują też cynamon, imbir i gałka. Klasyczne przepisy dają od 110 do 320 g dyni. W jedynym porównanym przepisie z tartej dyni, od AniaGotuje, są jajka i jogurt, dlatego ta wersja jest z puree.
Skład mleka sojowego i octu sprawdź na etykiecie.
Najczęstsze błędy
- Wodnista dynia. Kwestia Smaku radzi odcisnąć w gazie bardzo wodniste puree, które ma trafić do placków. Gdy puree jest rzadkie, Kwestia Smaku pomija w cieście jogurt.
- Za mocny ogień. Placki rumienią się wtedy za szybko; zmniejsz moc palnika.
- Przewracanie za wcześnie. Poczekaj, aż spód się zarumieni, a na całej powierzchni pojawią się pęcherzyki.
- Brudna patelnia. Kwestia Smaku przed każdą kolejną partią czyści patelnię ręcznikiem papierowym.
- Mocne mieszanie. Kwestia Smaku miesza ciasto delikatnie trzepaczką, tylko do połączenia, albo mikserem na najniższych obrotach.
Przechowywanie
Brytyjska Food Standards Agency radzi, żeby ostudzone placki trafiły do lodówki w ciągu 2 godzin, bo w temperaturze 0-5°C bakterie namnażają się wolniej. Placki z lodówki zjedz w ciągu 48 godzin. Jeśli usmażysz ich więcej, resztę zamroź możliwie szybko po usmażeniu i ostudzeniu; temperatura zamrażarki: około -18°C. AniaGotuje pisze o 2-3 dniach w lodówce; podajemy krótszy czas FSA.
Placki Jadłonomii są dobre na ciepło i na zimno. AniaGotuje odgrzewa je krótko na suchej patelni pod przykrywką. Puree z dyni, które zostanie, przechowuj w lodówce według tej samej zasady FSA.
Wartości odżywcze
Sama dynia ma niewiele kalorii: surowa 26 kcal w 100 g, gotowana i odsączona 20 kcal, według wpisów 168448 i 168449 w amerykańskiej bazie USDA FoodData Central. Białka jest w surowej dyni 1 g, tłuszczu 0,1 g, węglowodanów 6,5 g, a błonnika 0,5 g na 100 g. Osobnego wpisu dla hokkaido baza nie ma. W przepisie Jadłonomii na 1/4 szklanki puree przypada szklanka mąki i 2 łyżki oleju w cieście. Wartość placków zależy więc głównie od mąki, oleju do smażenia i dodatków, dlatego jej nie liczymy.
Skąd ten przepis
Roślinny przepis podajemy za Jadłonomią. Technikę smażenia i klasyczne proporcje porównaliśmy z trzema niezależnymi przepisami: AniaGotuje (placki z tartej dyni), Kwestii Smaku i Rozkosznego (placki z puree). Odciskanie i pieczenie puree porównaliśmy też z Kwestią Smaku. Czas w lodówce wzięliśmy od brytyjskiej Food Standards Agency, liczby dla dyni z USDA FoodData Central.
Gdzie źródła się różnią:
- dynia: starta na surowo albo jako puree, od 1/4 szklanki puree do około 320 g startej;
- spoiwo: od 0 do 3 jajek;
- smażenie: pierwszej strony od około 2 do 3 minut, drugiej od około 1 do 2 minut;
- pieczenie dyni na puree: od około 35 minut w 180°C do godziny w 200°C;
- lodówka: 48 godzin według FSA, 2-3 dni według AniaGotuje.
Z tej samej dyni ugotujesz zupę dyniową albo upieczesz ciasto dyniowe. Na deser upiecz też szarlotkę. Pozostałe roślinne dania są w przepisach, a o produktach roślinnych piszemy w dziale Jedzenie.
