Ciasto dyniowe to wilgotne ciasto z puree z pieczonej dyni, zwykle z jajkami i masłem albo olejem. Ta wersja jest bez jajek i nabiału: podajemy ją za przepisem Wypieków Beaty, w którym dynię uzupełniają banany i olej.
Najpierw upiecz dynię i zrób z niej puree. Krótki opis znajdziesz niżej, a szczegóły pieczenia i porównanie odmian w przewodniku po dyni.
Składniki
Na keksówkę albo kwadratową formę, 10 porcji, według Wypieków Beaty:
- ok. 170 g dojrzałych bananów (2 mniejsze, waga po obraniu)
- 250 g gęstego puree z dyni
- 80 ml oleju
- 300 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka przyprawy do dyni (pumpkin spice)
- 100 g cukru lub do smaku
- cukier puder do oprószenia
Tak ten przepis wypada na tle klasycznych ciast dyniowych:
| Składnik | Wypieki Beaty (bez jajek) | AniaGotuje | Kwestia Smaku | Zakres |
|---|---|---|---|---|
| Puree z dyni | 250 g | 250 g | 250 g | 140-250 g; mniej w Kuchni Lidla |
| Mąka pszenna | 300 g | 240 g tortowej | 225 g | 225-300 g |
| Tłuszcz | 80 ml oleju | 200 ml oleju | 200 g masła | 80-200 ml oleju |
| Cukier | 100 g lub do smaku | 190 g | 1 szklanka i cukier wanilinowy | od 100 g |
| Jajka | brak | 3 | 3 | 0-4, w Kuchni Lidla 4 |
| Spulchniacz | 2 łyżeczki proszku | po płaskiej łyżeczce proszku i sody | po łyżeczce proszku i sody | |
| Dodatki | banany, przyprawa do dyni | kisiel pomarańczowy | skórka z pomarańczy |
Przygotowanie
- Upiecz dynię na puree, jeśli nie masz gotowego. AniaGotuje piecze kawałki wielkości około 5 cm w 175°C przez 25-35 minut, a w przepisie Wypieków Beaty pieką się połówki hokkaido, około 40 minut w 180°C. Więcej o pieczeniu dyni i puree znajdziesz w części jak upiec dynię i zrobić puree. Upieczoną dynię zmiksuj na gładko i ostudź do temperatury pokojowej.
- Wyłóż formę papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół.
- Rozgnieć banany widelcem w misce. Dodaj puree z dyni i olej, dokładnie wymieszaj.
- W większej misce wymieszaj łyżką mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia i przyprawą do dyni.
- Przełóż mokre składniki do suchych i dokładnie wymieszaj. Ciasto wyjdzie gęste.
- Przełóż je do formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. W keksówce piecz około 50 minut, w kwadratowej formie 35-40 minut. Ciasto jest gotowe, gdy wbity w środek patyczek wychodzi suchy.
- Ostudź ciasto i przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Czas pieczenia zależy od formy i przepisu, więc źródła podają od 35 do 60 minut. Kwestia Smaku piecze swoje ciasto w tortownicy 23-24 cm przez 40-45 minut w 180°C, AniaGotuje w tortownicy 24 cm przez 35-40 minut w 175°C, a Kuchnia Lidla w keksówce przez 55-60 minut w 170°C z termoobiegiem.
Wersja roślinna
Wszystkie trzy popularne przepisy na klasyczne ciasto dyniowe mają jajka: AniaGotuje i Kwestia Smaku dają po 3, Kuchnia Lidla 4. Kwestia Smaku i Kuchnia Lidla dodają też 200 g masła, a polewę robi się z białej czekolady, u AniaGotuje także ze śmietanki.
Żadne z tych źródeł nie podaje, ile zamiennika wziąć zamiast jajek. Dlatego podajemy przepis, który od początku obywa się bez jajek i nabiału: Wypieki Beaty przeznaczają go wprost dla wegan i osób, które nie jedzą nabiału ani jajek. Mokrą część ciasta tworzą tam rozgniecione banany, puree z dyni i olej, a rośnie ono na proszku do pieczenia.
Pozostałe zamiany są proste:
- Masło → olej. AniaGotuje piecze ciasto na 200 ml oleju i pisze, że olej może zastąpić masło.
- Polewa → cukier puder. Kwestia Smaku dopuszcza zamiast białej czekolady cukier puder, a w przepisie Wypieków Beaty ciasto jest tylko oprószone cukrem pudrem.
- Forma. Wypieki Beaty radzą wysmarować formę masłem albo wyłożyć papierem; wybierz papier.
- Kisiel. AniaGotuje proponuje zamiast kisielu pomarańczowego 40 g skrobi ziemniaczanej i kilka kropel aromatu pomarańczowego.
Inną drogą idzie Mojegotowanie: jego wegańskie ciasto dyniowe ma surową dynię zmiksowaną ze skórką, orzechy, mleko kokosowe i suszone morele, prawie bez mąki, i piecze się około godziny w 180°C.
Najczęstsze błędy
- Wodniste puree. Puree do ciasta ma mieć gęstość śmietany. Jeśli dynia jest bardzo wodnista, odciśnij ją w gazie.
- Puree prosto z lodówki albo jeszcze gorące. AniaGotuje studzi puree poza lodówką, do temperatury pomieszczenia. Kwestia Smaku dodaje je lekko ciepłe albo w temperaturze pokojowej.
- Za gęste ciasto. W tym przepisie masa ma być gęsta. Jeśli nie da się jej wymieszać, dolej odrobinę oleju, wody albo mleka roślinnego.
- Pieczenie „dla pewności”. W kwadratowej formie sprawdź ciasto patyczkiem po około 35 minutach, w keksówce pod koniec, około 50. minuty. Gdy patyczek wychodzi suchy, wyjmij ciasto; AniaGotuje przestrzega, że dłuższe pieczenie niepotrzebnie je przesusza.
Przechowywanie
Brytyjska Food Standards Agency podaje zasady dla resztek i domowych wypieków. Upieczone ciasto ostudź i w ciągu 2 godzin schowaj do lodówki o temperaturze 0-5°C, bo chłód spowalnia namnażanie bakterii. Tak schłodzone resztki możesz jeść na zimno, prosto z lodówki. Zjedz ciasto w ciągu 48 godzin. Jeśli jest go więcej, niż zjesz przez dwa dni, zamroź resztę jak najszybciej po ostudzeniu, w zamrażarce, która trzyma około -18°C.
Wartości odżywcze
Surowa dynia to w ponad 90% woda: baza USDA FoodData Central podaje 91,6 g wody i 26 kcal w 100 g (wpis FDC 168448), a dla dyni z puszki bez soli 34 kcal (FDC 168450). To wartości samej dyni, obie dla surowca przed pieczeniem. Kaloryczność kawałka ciasta zależy od mąki, cukru, oleju i bananów, dlatego jej nie liczymy; zsumuj wartości z etykiet swoich produktów.
Skąd ten przepis
Przepis bez jajek i nabiału podajemy za Wypiekami Beaty. Drugi wegański przepis, ciasto z orzechami i morelami, pochodzi z Mojegotowanie.pl i jest innym rodzajem ciasta. Puree, formę, temperaturę i test patyczkiem porównaliśmy z klasycznymi przepisami Kwestii Smaku, AniaGotuje i Kuchni Lidla. Zasady przechowywania pochodzą od brytyjskiej Food Standards Agency, a wartości dyni z bazy USDA FoodData Central.
Gdzie źródła się różnią:
- puree: od 140 do 250 g;
- mąka: od 225 do 300 g;
- tłuszcz: od 80 do 200 ml oleju albo 200 g masła;
- pieczenie: od 35 do 60 minut, w 170°C z termoobiegiem albo w 175-180°C góra-dół;
- pieczenie dyni: kawałki skórką do dołu u AniaGotuje i Kwestii Smaku, połówki hokkaido przekrojoną stroną do dołu w Wypiekach Beaty, ze skórką zdejmowaną po upieczeniu.
Resztę puree wykorzystasz w zupie dyniowej albo w plackach z dyni. Na inny jesienny wypiek bez masła i jajek zajrzyj do przepisu na szarlotkę, a więcej dań znajdziesz w dziale Przepisy i w dziale Jedzenie.
