Chrupiące tofu: przepis na tofu w panierce z sosem sojowym

Chrupiące tofu to najprostszy przepis na tofu na dobry początek: kostki tofu obtaczasz w mące ziemniaczanej, smażysz na rumiano, a na koniec mieszasz z gorącym sosem sojowym z imbirem i czosnkiem. W sieci krąży jako „tofu zmieniające życie”, od przepisu Jadłonomii; Rozkoszny opisuje jego wersję z piekarnika. Według Jadłonomii całość zajmuje 20-30 minut.

Tofu powstaje z napoju sojowego ściętego koagulantem. Z czego dokładnie jest i jakie są jego rodzaje, piszemy przy tofu, a o samym napoju przy mleku sojowym. O wartościach odżywczych i o tym, czy tofu jest zdrowe, piszemy na stronie o tofu.

Składniki

Na 2-4 porcje, z ilościami Jadłonomii. Weź tofu naturalne, twarde albo zwarte, bo według Rozkosznego miękkie się nie nadaje.

• 360 g tofu naturalnego (2 kostki po 180 g)
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• olej roślinny, tyle, żeby pokrył dno dużej patelni

Sos:

• 3 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki syropu z agawy lub klonowego
• ¼-⅓ szklanki wody
• 2-3 cm świeżego imbiru
• 1-2 ząbki czosnku

Do podania: szczypiorek, czarny pieprz, ryż albo makaron.

Jak różnią się trzy przepisy:

Co do tofu i skrobi źródła się zgadzają, a różnią się sosem. Miód z dwóch przepisów zastępujemy syropem (więcej w „Wersji roślinnej”).

Przygotowanie

Jak zrobić chrupiące tofu: osusz je, obtocz w skrobi, usmaż na mocnym ogniu i dopiero na koniec połącz z sosem.

Osusz i pokrój. Odcedź tofu i osusz je ręcznikiem papierowym. Dla bardziej chrupiącej panierki pokrój je w plastry i odciśnij pod ciężarem, na przykład pod ciężką patelnią przez 30 minut. Potem pokrój tofu w kostkę o boku około 2 cm.

Obtocz. Wsyp kostki i mąkę ziemniaczaną do woreczka i potrząsaj, aż skrobia równo je pokryje.

Usmaż. Rozgrzej olej na największej patelni. Układaj kostki w odstępach i smaż 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka nabierze ciepłego koloru i będzie krucha. Przy mniejszej patelni smaż partiami.

Połącz z sosem. Gdy tofu się smaży, wymieszaj sos sojowy, syrop, wodę, starty imbir i czosnek. Odsącz tofu na ręczniku papierowym, zagotuj sos na drugiej, mniejszej patelni, wrzuć kostki i mieszaj, aż każda się nim pokryje. Im mniej wody w sosie, tym bardziej chrupiące tofu.

Jak przyrządzić tofu, żeby było smaczne

Pięć zasad z tych przepisów:

1. Twarde tofu. Miękkie się tu nie sprawdzi.
2. Suche tofu. Mojegotowanie odciska je pod ciężarem, bo samo osuszenie to za mało; według Love and Lemons odciśnięte lepiej się przypieka.
3. Skrobia. Mąka ziemniaczana zbiera wilgoć i daje lekką, kruchą panierkę.
4. Miejsce i mocny ogień. Kostki nie mogą się stykać na patelni, na blasze ani w koszu airfryera.
5. Sos na końcu. Wymieszaj tofu z gorącym sosem i podawaj od razu, zanim zmięknie.

Drugi sposób na smak to marynata, w której tofu leży przed smażeniem albo pieczeniem. Proporcje i czasy marynowania zebraliśmy w przepisie na marynatę do tofu.

Tofu w panierce: jaka mąka

W tym przepisie tofu panieruje się w mące ziemniaczanej, czyli skrobi. Jadłonomia pisze, że skrobia kukurydziana daje twardszą, bardziej „amerykańską” skorupkę, a mąka z tapioki podobny efekt jak ziemniaczana. Mąka ryżowa według niej wychodzi słabiej i tłuściej, a innych mąk do tego przepisu nie poleca. Rozkoszny też pisze, że mąka ryżowa się nie sprawdzi.

Panierka to tu sama skrobia, bez jajka i bez bułki tartej; przyprawy z dwóch przepisów są w tabeli wyżej.

Tofu z piekarnika

Rozkoszny piecze tofu w 220°C (grzanie góra-dół) na blasze wyłożonej papierem. Osuszone kostki posypuje skrobią, wędzoną papryką i pieprzem, polewa 3 łyżkami oleju i miesza. Piecze około 20 minut, w połowie potrząsając blachą; dla bardziej chrupiącego tofu o kilka minut dłużej. W tym czasie gotuje sos około 5 minut, aż zgęstnieje, i miesza w nim tofu 1-2 minuty na małym ogniu.

Mojegotowanie piecze tofu obtoczone w skrobi w 200°C, też około 20 minut, z kawałkami w odstępach. Źródła podają więc 200-220°C i około 20 minut.

Tofu z airfryera

Love and Lemons rozgrzewa airfryer do 200°C (400°F). Kostki miesza z odrobiną oleju, sosem tamari i sriraczą, posypuje skrobią kukurydzianą i układa w koszu w jednej warstwie, z odstępami. Piecze 11-15 minut, aż tofu będzie złote i chrupiące na brzegach, i w połowie je przewraca. Czas zależy od urządzenia. Sos dodaj na końcu, jak przy patelni.

Z czym najlepiej smakuje tofu

Jadłonomia podaje je najprościej z ryżem albo makaronem ryżowym, do tego brokuły, fasolkę szparagową, warzywa z woka albo kimchi. Rozkoszny podaje je z ryżem jaśminowym, kolendrą i sezamem, a obok z ogórkiem. Mojegotowanie poleca tofu też jako przekąskę. Obiad z makaronem opisujemy w przepisie na makaron z tofu.

Dania z tofu: co jeszcze zrobić

• Makaron z tofu z warzywami na szybki obiad z tofu.
• Marynata do tofu, gdy wolisz tofu z grilla lub piekarnika bez panierki.
• Sałatka z tofu z tofu wędzonym albo z takimi samymi kostkami w skrobi.
• Tofucznica, czyli jajecznica z tofu na śniadanie.
• Inne produkty z soi: tempeh, edamame i kotlety sojowe z suchego białka sojowego.

Wszystkie przepisy znajdziesz w dziale przepisy.

Wersja roślinna

Tofu, skrobia, olej i sos sojowy są roślinne. W podobnych przepisach zwierzęce składniki pojawiają się w dwóch miejscach. Pierwsze to miód w sosie: Rozkoszny podaje syrop klonowy albo miód, Mojegotowanie 50 g miodu. Bierzemy syrop z agawy lub klonowy, za Jadłonomią, która dopuszcza każdy słodzik (cukru daj trochę mniej). Drugie to jajko w panierce: Kuchnia Lidla obtacza plastry tofu w mące, jajku i panko z wiórkami kokosowymi. U Jadłonomii i Rozkosznego panierka to sama skrobia, więc jajko nie jest potrzebne.

Soja i zboża zawierające gluten należą do alergenów, które w składzie pakowanej żywności muszą być wyróżnione (rozporządzenie UE nr 1169/2011). Jeśli unikasz glutenu, sprawdź na etykiecie sosu sojowego, czy jest w nim pszenica; Love and Lemons bierze sos tamari, ale i jego skład sprawdź na etykiecie.

Najczęstsze błędy

• Za mała patelnia. Kostki stłoczone w jednej kupce sklejają się i miękną. Jadłonomia radzi największą patelnię i smażenie partiami.
• Za chłodny olej albo za słaby ogień pod sosem. Czytelnicy Jadłonomii, którym tofu wyszło miękkie, smażyli na za chłodnym oleju albo za słabo grzali sos.
• Przewracanie za wcześnie. Poczekaj, aż skrobia się zetnie; w razie potrzeby przewracaj kostki pałeczkami.
• Za dużo wody w sosie. Im więcej wody, tym bardziej miękkie tofu.
• Tofu za długo w sosie. Podawaj od razu, zanim wchłonie glazurę i straci chrupkość.
• Mąka ryżowa zamiast ziemniaczanej. Jadłonomia i Rozkoszny jej nie polecają.

Przechowywanie

Chrupiące tofu najlepiej smakuje od razu. Co do następnego dnia źródła się różnią: Jadłonomia poleca je na zimno, prosto z lodówki, na przykład do lunchboxa, a Rozkoszny pisze, że smakuje wtedy wyraźnie gorzej. Według czytelników Jadłonomii po odgrzaniu robi się klejące.

Jeśli coś zostanie, przełóż przestudzone kostki do pojemnika i w ciągu 1-2 godzin od smażenia schowaj je do lodówki o temperaturze 0-5°C. Zjedz je w ciągu 48 godzin. Gotowego tofu Jadłonomia nie radzi mrozić.

Jeśli zostanie ci surowe tofu z otwartego opakowania, przełóż je do pojemnika, zalej świeżą wodą i zjedz w ciągu 3-4 dni. Więcej o przechowywaniu tofu piszemy przy tofu.

Skąd ten przepis

Ilości i metodę z patelni podajemy za przepisem Jadłonomii „Tofu zmieniające życie”. Porównaliśmy go z czterema przepisami: wersją z piekarnika Rozkosznego (to przeróbka przepisu Jadłonomii, więc ilości tofu i skrobi liczymy jako jedno źródło), tofu w glazurze Mojegotowanie, tofu z airfryera Love and Lemons i tofu w panierce z jajkiem Kuchni Lidla. Przechowywanie podajemy za Food Standards Agency i Oregon State University, alergeny za Komisją Europejską, a skład tofu za Colorado State University.

Gdzie źródła się różnią:

• odciskanie: brak, osuszenie ręcznikiem albo 30 minut pod ciężarem;
• piekarnik: 200 albo 220°C, w obu przepisach około 20 minut;
• sos: z wodą albo bez, z octem albo bez;
• surowe tofu po otwarciu: Oregon State University podaje 3-4 dni, Colorado State University 3-5 dni; podajemy krótszy czas.