Makaron z tofu: przepis na makaron ryżowy z tofu i warzywami

Makaron z tofu to szybkie danie z patelni lub woka: makaron ryżowy, tofu usmażone na złoto, warzywa i sos sojowy z imbirem. Porównaliśmy przepisy Kwestii Smaku, Jamiego Olivera i Minimalist Baker. Zgadzają się co do podstawy, a różnią się ilością tofu i sosu oraz tym, kiedy tofu trafia na patelnię.

Tofu powstaje ze ściętego napoju sojowego; o samym napoju piszemy w artykule Mleko sojowe. Rodzaje tofu, jego smak i przechowywanie opisujemy na stronie Tofu, a odpowiedź na pytanie, czy tofu jest zdrowe, znajdziesz w osobnej części tej strony.

Składniki

Na 2 porcje. Ilości podajemy za Kwestią Smaku, bo oba jej przepisy są od początku roślinne.

• 100 g makaronu ryżowego w szerokich wstążkach
• 100-175 g tofu naturalnego twardego
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 1 marchewka
• około 150 g fasolki szparagowej albo różyczek brokułu
• 2 dymki
• 5 łyżek sosu sojowego
• 1 łyżka syropu klonowego albo 1 łyżeczka cukru
• od 2 łyżeczek do 2 łyżek oleju sezamowego
• 1 łyżeczka sosu sriracha albo posiekane chili
• sok z ½ limonki
• opcjonalnie 2 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych

Jak różnią się przepisy, w przeliczeniu na 2 porcje:

Najbardziej różni się ilość sosu sojowego: od 1 do 5 łyżek na 2 porcje. Zacznij od mniejszej ilości i dolewaj do smaku. Tofu daj od 100 do około 175 g.

Przygotowanie

Jak zrobić makaron z tofu i warzywami: ugotuj makaron, usmaż tofu osobno, podsmaż warzywa i połącz wszystko z sosem.

1. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Fasolce przytnij końce, pokrój ją na kawałki i gotuj 5 minut, potem dodaj makaron i gotuj około 3 minut. Odcedź i przepłucz zimną wodą, żeby makaron się nie rozgotował. Skrop go odrobiną oleju sezamowego, żeby się nie skleił.
2. Owiń tofu złożonym ręcznikiem i dociąż talerzem z czymś ciężkim na około 15 minut. Kwestia Smaku i Jamie Oliver pomijają ten krok. Minimalist Baker osusza tofu, żeby lepiej się zrumieniło i chłonęło sos. Pokrój tofu w kostkę około 2 cm.
3. Jeśli dodajesz orzeszki, upraż je najpierw na suchej patelni i odłóż, tak jak Kwestia Smaku i Jamie Oliver. Rozgrzej łyżkę oleju na dużej patelni albo w woku. Smaż tofu na złoty kolor, przewracając kostki: Kwestia Smaku podaje około 4 minut, Minimalist Baker 8-12 minut na średnim ogniu. Odłóż tofu na talerz.
4. Na drugiej łyżce oleju smaż imbir, czosnek i startą na grubych oczkach marchewkę około 4-5 minut, często mieszając. Dodaj pokrojoną dymkę. Brokuł, jeśli go używasz, dodaj teraz: twardsze warzywa idą na patelnię przed delikatnymi.
5. Dodaj makaron z fasolką i tofu. Smaż 1-3 minuty, cały czas mieszając. Mieszaj delikatnie, żeby tofu się nie połamało.
6. Wlej sos sojowy, dodaj syrop klonowy lub cukier i srirachę, wymieszaj. Skrop olejem sezamowym i sokiem z limonki, posyp uprażonymi orzeszkami i podawaj od razu.

Inne wegańskie dania znajdziesz w przepisach, a obiad z innego produktu sojowego w przepisie na kotlety sojowe.

Jaki makaron do tofu: ryżowy, udon czy pszenny

Makaron ryżowy robi się z mąki ryżowej i wody. Do smażenia z tofu przepisy biorą najczęściej szerokie wstążki: Kwestia Smaku i Jamie Oliver. Minimalist Baker używa cienkiego makaronu ryżowego, który wystarczy na 2 minuty zalać wrzątkiem.

Udon to gruby makaron z mąki pszennej; opisujemy go niżej.

Pszenny makaron jajeczny, na przykład do chow mein, zawiera jajko. RecipeTin Eats podaje jako zamiennik makaron ryżowy. Jeśli kupujesz makaron azjatycki, sprawdź skład na etykiecie.

Kiedy dodać tofu, żeby się nie rozpadło

Weź tofu twarde. Twardsze rodzaje dobrze trzymają kształt, więc pasują do dań smażonych. Tofu jedwabiste jest najbardziej miękkie i nie wymaga odciskania, więc zostaw je do innych dań.

Tofu możesz usmażyć osobno, odłożyć i dodać na końcu, razem z makaronem. Tak robi Kwestia Smaku w pad thai i Minimalist Baker w makaronie z warzywami. W przepisie z marchewką Kwestia Smaku smaży tofu 2-3 minuty z marchewką, zanim doda makaron. W obu przypadkach mieszaj delikatnie.

Tofu w panierce opisujemy w przepisie na chrupiące tofu, a marynaty w przepisie marynata do tofu.

Sos do makaronu z tofu

Podstawą jest sos sojowy. Kwestia Smaku łączy go z syropem klonowym lub szczyptą cukru, olejem sezamowym i srirachą. U Jamiego Olivera wystarczy sok z limonki, olej sezamowy i sos sojowy. Minimalist Baker marynuje tofu w tamari z olejem sezamowym i płatkami chili, a makaron łączy z sosem tahini albo orzechowym.

Sos dodawaj na końcu, kiedy wszystko jest już na patelni. Przy gotowych sosach czytaj skład. Do wegańskiego yaki udon Just One Cookbook radzi wybrać wegański mentsuyu, gotowy japoński sos do makaronu.

Makaron udon z tofu

Udon smaży się podobnie. Just One Cookbook poleca udon świeży albo mrożony, bo daje najlepszą, sprężystą konsystencję. Zanurz go we wrzątku na 30-40 sekund, aż się rozluźni, i dobrze odcedź; suchy udon gotuj według opakowania. Mrożonego nie rozgotuj.

Dalej postępuj jak z makaronem ryżowym. Just One Cookbook doprawia go sosem sojowym, sake i mirinem albo szczyptą cukru. Udon jest z pszenicy, więc zawiera gluten.

Wersja roślinna

Kwestia Smaku podaje oba przepisy bez składników zwierzęcych i słodzi syropem klonowym albo cukrem. Zwierzęce składniki pojawiają się w wariantach:

• Jajko. Kwestia Smaku proponuje je jako dodatek, jak w pad thai. Pomiń je; podstawowa wersja go nie ma.
• Miód. Jest w niektórych przepisach na udon z tofu, na przykład w Fitatu. Zamień go na syrop klonowy albo cukier, jak Kwestia Smaku.
• Dashi i bonito w yaki udon. Just One Cookbook zamienia proszek dashi na dashi z kombu albo go pomija, rezygnuje z płatków bonito, bierze wegański mentsuyu, a wieprzowinę zastępuje tofu, grzybami lub warzywami.
• Makaron jajeczny. Zamień go na ryżowy.

Najczęstsze błędy

• Rozgotowany makaron. Kwestia Smaku płucze go zimną wodą, a Minimalist Baker moczy go krócej, niż podaje opakowanie.
• Makaron sklejony w jedną bryłę. Skrop go po odcedzeniu olejem sezamowym. Kwestia Smaku, gdy makaron na patelni jest za twardy, podlewa go wodą, w której się moczył.
• Tofu, które się rozpada. Weź twarde, usmaż je osobno i mieszaj delikatnie.
• Za dużo sosu sojowego. Przepisy dają go od 1 do 5 łyżek na 2 porcje, a Jamie Oliver bierze sos o obniżonej zawartości soli. Dolewaj stopniowo.

Przechowywanie

RecipeTin Eats podaje smażony makaron od razu, póki warzywa są chrupiące.

Resztki ostudź i w ciągu 1-2 godzin wstaw do lodówki o temperaturze 0-5°C. Zjedz je w ciągu 48 godzin albo jak najszybciej zamroź; zamrażarka powinna mieć około -18°C. Just One Cookbook i Minimalist Baker podają 3-4 dni w lodówce; trzymamy się krótszego terminu Food Standards Agency.

Rozmrażaj w lodówce i zjedz w ciągu 24 godzin od rozmrożenia. Warzywa po rozmrożeniu miękną, a Minimalist Baker w ogóle odradza mrożenie. Odgrzewaj raz, aż danie będzie gorące w całości, i mieszaj w trakcie.

Resztę otwartego tofu przełóż do pojemnika, zalej świeżą wodą i zużyj w ciągu 3-4 dni.

Skąd ten przepis

Ilości podajemy za dwoma roślinnymi przepisami Kwestii Smaku, z marchewką i z fasolką. Pochodzą z jednego serwisu, więc liczymy je jako jedno źródło. Porównaliśmy je z przepisami Jamiego Olivera i Minimalist Baker. Smażenie tofu osobno i czas moczenia makaronu bierzemy z pad thai Kwestii Smaku, odciskanie tofu z drugiego przepisu Minimalist Baker, a delikatne mieszanie z chow mein RecipeTin Eats. Udon opisujemy za Just One Cookbook.

Rodzaje tofu podajemy za Colorado State University, przechowywanie otwartego tofu za Oregon State University, a gotowego dania za brytyjską Food Standards Agency.

Gdzie źródła się różnią poza ilościami z tabeli wyżej:

• makaron: 2 minuty we wrzątku, około 3 minut gotowania albo 15-20 minut moczenia w gorącej wodzie;
• odciskanie tofu: bez odciskania albo 15 minut pod ręcznikiem;
• przechowywanie: 48 godzin według Food Standards Agency, 3-4 dni według blogów.