Marynata do tofu: sojowo-imbirowa, musztardowa, wędzona i curry

Marynata do tofu potrzebuje dwóch rzeczy: sosu sojowego, który daje smak umami, i oleju, który wnosi smak do środka kostki. Naturalne tofu ma łagodny smak i chłonie aromaty jak gąbka, więc to marynata decyduje, jak smakuje gotowe danie.

Poniżej masz bazową marynatę sojowo-imbirową krok po kroku i trzy inne: musztardową, wędzoną i curry z jogurtem roślinnym. Do tego czas marynowania, odciskanie i sposób przyrządzenia: pieczenie, smażenie albo grill. O innych produktach z soi piszemy przy tempehu i edamame.

Składniki

Na 2 porcje, według BBC Good Food. Weź tofu twarde, naturalne albo wędzone. Well Plated odradza miękkie i jedwabiste. Czym różnią się rodzaje tofu, opisujemy przy tofu.

• 290 g twardego tofu naturalnego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki syropu klonowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2 ząbki czosnku, starte
• kawałek imbiru, obrany i starty
• ½ zielonej papryczki chili, drobno posiekanej
• ½ łyżeczki białego pieprzu
• 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia
• do podania: liście kolendry, 1 łyżka sezamu (opcjonalnie)

Najprostszą wersję podaje Mojegotowanie.pl: czosnek, imbir i sos sojowy.

Przygotowanie

1. Odciśnij tofu. Osusz je ręcznikiem papierowym, zawiń w czystą ściereczkę i połóż na talerzu z rantem. Przyciśnij ciężką patelnią, dołóż garnek albo puszki i zostaw na 15 minut.
2. Wymieszaj marynatę. Połącz w misce wszystkie składniki oprócz oleju do smażenia.
3. Zamarynuj tofu. Pokrój je w kostkę o boku 2 cm, obtocz w marynacie, przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut. Well Plated pozwala zostawić tofu w lodówce do doby.
4. Usmaż tofu. Rozgrzej olej na średnio dużym ogniu. Przełóż kostki na patelnię, strząsając marynatę, i zachowaj ją. Smaż 3-4 minuty z każdej strony, aż tofu się zrumieni i lekko przypiecze.
5. Dodaj resztę marynaty. Wlej ją na patelnię, gotuj na dużym ogniu 30 sekund i przełóż tofu na talerz. Posyp kolendrą i sezamem.

Takie tofu możesz dodać do makaronu z tofu. Inne dania z soi, na przykład kotlety sojowe, znajdziesz w przepisach.

Jak długo marynować tofu

Od 30 minut do doby. Pół godziny podają BBC Good Food, Well Plated i Connoisseurus Veg. Według Jadłonomii im dłużej, tym smaczniej, więc musztardowe tofu leży w marynacie całą noc. Well Plated trzyma je w lodówce najwyżej dobę.

Well Plated dopuszcza 30 minut w temperaturze pokojowej. Food Standards Agency radzi trzymać schłodzone jedzenie poza lodówką jak najkrócej, w trakcie przygotowania najwyżej 4 godziny. Dłużej marynuj w lodówce.

Czy tofu trzeba odciskać

Przed płynną marynatą tak. BBC Good Food przyciska tofu w ściereczce przez 15 minut, Well Plated najpierw wyciska wodę dłońmi, potem przez 15 minut trzyma tofu między talerzami pod puszkami. Jadłonomia tylko odsącza tofu z zalewy, a dociąża je dopiero w marynacie: przykrywa pojemnik folią i stawia na niej ciężki słoik, bo dociśnięte tofu wchłania więcej smaku.

Przy gęstej marynacie z jogurtu The Plant Based School tylko osusza tofu ręcznikiem i rwie je na kawałki.

Inne marynaty do tofu

Mojegotowanie.pl wymienia cztery style marynat: imbirowo-sojowy, „w mięsnym stylu” z wędzoną papryką, indyjski z curry i meksykański.

Musztardowa

Na 2 kostki tofu po 250 g Jadłonomia miesza ½ szklanki musztardy stołowej lub sarepskiej i po ¼ szklanki ciemnego piwa, oleju, syropu klonowego i sosu sojowego, plus ½ łyżeczki soli. Każdą kostkę kroi wzdłuż na 3 plastry, układa warstwami w pojemniku, polewa marynatą, dociąża słoikiem i zostawia na noc w lodówce. Zamiast piwa możesz wlać sok jabłkowy, gruszkowy albo cydr.

Wędzona

Na 340-425 g tofu Well Plated łączy 60 ml sosu sojowego, 1,5 łyżki syropu klonowego, łyżkę octu ryżowego, po łyżeczce oliwy, oleju sezamowego, czosnku granulowanego i wędzonej papryki, ½ łyżeczki mielonego imbiru i ½ łyżeczki srirachy. Tofu kroi w kostkę 2,5 cm i układa ciasno w naczyniu, żeby marynata pokryła wszystkie boki. Możesz też wziąć tofu wędzone; Jadłonomia poleca je na początek w marynacie musztardowej.

Curry z jogurtem roślinnym

Na 396 g tofu Connoisseurus Veg miesza po 60 ml jogurtu roślinnego i napoju roślinnego bez cukru, 2 ząbki czosnku, łyżeczkę świeżego imbiru, łyżeczkę garam masali, ¼ łyżeczki kurkumy i ½ łyżeczki soli. Napój może być sojowy. Chloe Ting bierze na 400 g tofu 120 ml jogurtu kokosowego z curry, garam masalą, imbirem, kurkumą i papryką. Obie wersje pieką tofu w 200°C około 30 minut i przewracają je w połowie.

Marynata do tofu do pieczenia, smażenia i grilla

Pieczenie. Rozłóż tofu na blasze z papierem w jednej warstwie, tak żeby kawałki się nie stykały. Trzy źródła pieką tofu w 200°C przez około 30 minut. Connoisseurus Veg i Chloe Ting przewracają je w połowie; gotowe jest, gdy przeschnie i lekko się skurczy.

Smażenie. BBC Good Food smaży 3-4 minuty z każdej strony. Well Plated kładzie kostki w jednej warstwie i nie rusza ich przez 5 minut, aż spód się zezłoci, potem obraca, łącznie 10-12 minut. Inny sposób, panierkę ze skrobi i sos na końcu, opisujemy w przepisie na chrupiące tofu.

Grill. Jadłonomia kroi plastry najwyżej na 2 cm, ale niezbyt cienko, bo cienkie rozpadną się na ruszcie. Na grillu polewa je resztą marynaty; czasu grillowania nie podaje. W piekarniku piecze te plastry w 180°C przez 15-20 minut, a pod koniec polewa marynatą i piecze jeszcze 3-5 minut.

Wersja roślinna

Tofu i marynaty z tej strony są roślinne. Zwierzęce składniki trafiają się w podobnych przepisach w dwóch miejscach. Pierwsze to miód: w komentarzach pod przepisem Jadłonomii czytelnicy proponują go zamiast syropu klonowego. Zostań przy syropie klonowym. Dlaczego, wyjaśniamy na stronie czy miód jest wegański.

Drugie to jogurt grecki. The Plant Based School robi na nim marynatę i od razu podaje zamianę na jogurt roślinny, którego od początku używają Connoisseurus Veg i Chloe Ting.

Najczęstsze błędy

• Miękkie tofu. Well Plated bierze wyłącznie tofu bardzo twarde i odradza miękkie oraz jedwabiste.
• Marynata bez sosu sojowego albo bez oleju. Według Jadłonomii jedno daje umami, drugie przenosi smak do środka tofu.
• Za cienkie plastry na grill. Rozpadają się na ruszcie. Jadłonomia radzi plastry do 2 cm grubości.
• Ruszanie tofu na patelni. Well Plated zostawia je w spokoju przez 5 minut, aż spód się zezłoci.
• Stłoczone kawałki na blasze. Chloe Ting rozkłada je w jednej warstwie, tak żeby się nie stykały.
• Długie marynowanie na blacie. Według Food Standards Agency poza lodówką schłodzone jedzenie może być w trakcie przygotowania najwyżej 4 godziny.

Przechowywanie

Lodówka powinna mieć 0-5°C. Surowe tofu w marynacie trzymaj w lodówce i usmaż albo upiecz najpóźniej następnego dnia, jak w przepisach powyżej. Jeśli zmieniło kolor, zrobiło się śliskie albo nieprzyjemnie pachnie, wyrzuć je.

Upieczone albo usmażone tofu, które zostanie, schowaj po przestudzeniu do lodówki, najlepiej w ciągu 1-2 godzin. Zjedz je w ciągu 48 godzin albo zamroź. Jak przechowywać tofu przed marynowaniem, opisujemy przy tofu.

Skąd ten przepis

Bazową marynatę podajemy za BBC Good Food i porównujemy z Well Plated, które daje też wersję wędzoną. Musztardową i zasady marynowania opisujemy za Jadłonomią, curry za Connoisseurus Veg i Chloe Ting, wersję bez odciskania za The Plant Based School, style marynat za Mojegotowanie.pl. Przechowywanie opieramy na Food Standards Agency i Oregon State University. Miary amerykańskie przeliczyliśmy na gramy, mililitry i łyżki.

Gdzie źródła się różnią:

• czas marynowania: od 30 minut do doby;
• odciskanie: 15 minut pod ciężarem, dociążenie w marynacie albo samo osuszenie przy jogurcie;
• rodzaj tofu: twarde albo tylko bardzo twarde;
• sos sojowy: od 2 do 4 łyżek na kostkę tofu;
• pieczenie: 200°C przez około 30 minut albo 180°C przez 15-20 minut przy plastrach;
• resztka marynaty: na patelnię, na grill albo do wylania.