Sałatka z tofu w podstawowej wersji to pokrojone w kostkę tofu wędzone, liście szpinaku albo mieszanka sałat, pomidorki koktajlowe, ogórek i sos musztardowy. Tofu możesz dodać prosto z opakowania albo podsmażyć je kilka minut. Porównaliśmy pięć przepisów; trzy z nich biorą tofu wędzone. Z dwóch najpełniejszych złożyliśmy jeden przepis na 2 porcje, a pod nim opisujemy sałatkę z tofu smażonym w skrobi.
Czym jest tofu i jak je kupować, piszemy w artykule Tofu. Robi się je z napoju sojowego, który opisujemy przy mleku sojowym. Inne wegańskie dania znajdziesz w przepisach.
Składniki
Na 2 porcje. Warzywa i sos podajemy głównie za Mojegotowanie.pl, ciecierzycę, ogórka i syrop klonowy za Centrum Respo.
- 180-200 g tofu wędzonego
- 1 łyżeczka oliwy do smażenia tofu (opcjonalnie)
- 100 g młodego szpinaku, rukoli albo mieszanki sałat
- 250 g pomidorków koktajlowych
- 1 ogórek, około 150 g
- 120 g ciecierzycy z puszki, odsączonej (opcjonalnie)
- 1 awokado (opcjonalnie)
- 10 g sezamu
- 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
Sos:
- 50 ml oliwy
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1-2 łyżeczki musztardy
- 1 łyżeczka syropu klonowego
- po szczypcie soli i pieprzu
Jak różnią się oba przepisy:
| Składnik | Mojegotowanie.pl | Centrum Respo |
|---|---|---|
| Tofu wędzone | 200 g na 4 porcje, bez smażenia | 180 g na porcję, smażone 5-7 minut |
| Liście | 100 g młodego szpinaku | 20 g mieszanki sałat |
| Warzywa i dodatki | 250 g pomidorków koktajlowych, awokado, sezam | 150 g ogórka, 120 g ciecierzycy, natka |
| Sos | 50 ml oliwy, 10 ml soku z cytryny, po 5 g musztardy i miodu | 10 g oliwy, 1 łyżka soku z cytryny, 20 g musztardy, 10 g syropu klonowego |
Przepisy różnią się ilością tofu: od 50 g do 180 g na porcję. Podajemy jedno opakowanie na 2 porcje. Sos z Centrum Respo jest wyraźnie bardziej musztardowy, więc musztardy dodaj od 1 do 2 łyżeczek.
Przygotowanie
Jak zrobić sałatkę z tofu: przygotuj warzywa, pokrój tofu, wymieszaj sos i połącz wszystko tuż przed podaniem.
- Opłucz szpinak lub sałatę i delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Pomidorki przekrój na pół, ogórka pokrój w półplasterki, ciecierzycę odsącz. Awokado przekrój, usuń pestkę i skórkę, a miąższ pokrój w plasterki.
- Pokrój wędzone tofu w kostkę o boku 1-1,5 cm.
- Jeśli lubisz chrupiące tofu, rozgrzej łyżeczkę oliwy na patelni i smaż kostki na średnim ogniu 5-7 minut, obracając je, aż zrumienią się z każdej strony. Mojegotowanie.pl kładzie tofu na sałacie bez smażenia.
- Upraż sezam na suchej patelni.
- Wlej do słoika oliwę, sok z cytryny, musztardę, syrop klonowy, sól i pieprz. Zakręć słoik i potrząsaj, aż sos się połączy. Możesz też wymieszać go trzepaczką w miseczce.
- Ułóż na talerzach liście, pomidorki, ogórka, ciecierzycę i awokado. Na wierzchu połóż tofu, posyp sezamem i natką. Polej sosem i podawaj od razu.
Sałatka z tofu smażonym
Do tej wersji weź tofu naturalne. Przepis DoradcaSmaku na 1-2 osoby:
- Pokrój 150 g tofu w kostkę o boku około 1 cm, skrop sosem sojowym i odstaw na około 30 minut.
- Obtocz kostki w skrobi kukurydzianej albo grubej mące kukurydzianej wymieszanej z sezamem.
- Smaż je w oleju około 10 minut, potem odsącz na ręczniku papierowym.
- Ułóż na talerzu 2 garści mieszanki sałat, 5-6 plasterków ogórka w półplasterkach i 3-4 pomidorki w ćwiartkach, a na wierzchu tofu.
Mąki kukurydzianej nie ma na liście składników tego przepisu, pojawia się dopiero w krokach, bez ilości. Do podania przepis proponuje sos czosnkowy.
Kwestia Smaku robi ciepłą sałatkę: smaży około 100 g tofu w kostce z orzeszkami ziemnymi na złoto, łączy je z podsmażonymi wstążkami marchewki, imbirem i czosnkiem, dodaje łyżkę sosu sojowego i podaje na komosie ryżowej ze szczypiorkiem. Można ją jeść na ciepło albo po ostudzeniu.
Całą metodę chrupiącego tofu w panierce opisujemy w przepisie na chrupiące tofu, a sposoby nadawania mu smaku przy marynacie do tofu.
Z czym zrobić sałatkę z tofu
- Z rukolą. Mojegotowanie.pl pozwala zastąpić szpinak rukolą albo mieszanką sałat lub dodać je do szpinaku.
- Z kaszą, ryżem albo makaronem. Sałatka będzie bardziej sycąca z brązowym ryżem, makaronem, kaszą gryczaną albo komosą ryżową.
- Z orzechami i pestkami. Zamiast sezamu możesz wziąć czarnuszkę, słonecznik, pestki dyni albo orzeszki piniowe. DoradcaSmaku posypuje sałatkę z wędzonym tofu i szalotką garścią orzechów włoskich. Mojegotowanie.pl łączy wędzone tofu z roszponką, rukolą lub endywią, ogórkiem, pestkami dyni i orzechami włoskimi.
- Z innym sosem. Mojegotowanie.pl podaje też zielone pesto albo sos barbecue; sprawdź ich skład na etykiecie.
Czy taka sałatka jest zdrowa, zależy od tego, co do niej dodasz. To, co o tofu i soi mówią instytucje, zebraliśmy w części Czy tofu jest zdrowe.
Wersja roślinna
Tofu, warzywa i oliwa są roślinne, więc zwierzęce składniki trafiają się głównie w sosie. Mojegotowanie.pl słodzi sos miodem, 5 g na całą sałatkę. Zamieniamy go na łyżeczkę syropu klonowego, jak w przepisie Centrum Respo, który od początku jest wegański. Musztarda zwykle jest roślinna, ale przeczytaj jej skład.
Ten sam serwis proponuje odmiany z sosem jogurtowym albo majonezowym i z dodatkiem kurczaka lub ryby; tu je pomijamy. DoradcaSmaku robi sos z torebki z wodą i oliwą albo z jogurtem naturalnym. Do wersji roślinnej weź wodę i oliwę. Sos czosnkowy do sałatki z tofu smażonym przepis zostawia do wyboru i nie podaje jego składu; gotowy sprawdź na etykiecie.
Najczęstsze błędy
- Sos dodany za wcześnie. Mojegotowanie.pl polewa sałatkę sosem tuż przed podaniem, a DoradcaSmaku najwyżej około 10 minut wcześniej.
- Mokre liście. Szpinak po opłukaniu osusz delikatnie ręcznikiem papierowym, jak radzi Mojegotowanie.pl.
- Naturalne tofu bez przypraw. DoradcaSmaku przed smażeniem marynuje naturalne tofu około 30 minut w sosie sojowym.
- Tofu smażone tylko z jednej strony. Obracaj kostki, aż zrumienią się ze wszystkich stron.
- Miód w sosie. W przepisie Mojegotowanie.pl sos jest z miodem; do wersji roślinnej użyj syropu klonowego.
Przechowywanie
Mojegotowanie.pl pisze, że sałatka najlepiej smakuje w ciągu 1-2 dni, i dopuszcza do około 4 dni w lodówce. Trzymamy się krótszego terminu Food Standards Agency: resztki trzymaj w lodówce w temperaturze 0-5°C i zjedz je w ciągu 48 godzin. Smażone tofu przed schowaniem ostudź i wstaw do lodówki w ciągu 1-2 godzin. Sos trzymaj osobno i polej nim sałatkę dopiero przed jedzeniem.
Resztę otwartej kostki Oregon State University radzi trzymać w czystym pojemniku pod świeżą wodą, w lodówce poniżej około 4°C, najwyżej 3-4 dni. Więcej o przechowywaniu tofu piszemy w artykule Tofu.
Skąd ten przepis
Przepis podstawowy składamy z dwóch niezależnych przepisów na sałatkę z wędzonym tofu: Mojegotowanie.pl (szpinak, pomidorki, awokado, sezam, sos musztardowy z miodem) i Centrum Respo (ciecierzyca, ogórek, tofu smażone, sos z syropem klonowym). Sałatkę z tofu smażonym opisujemy za DoradcaSmaku, serwisem marki Prymat, a ciepłą wersję z marchewką i komosą za Kwestią Smaku. Dodatki porównaliśmy z drugim przepisem DoradcaSmaku i z poradnikiem Mojegotowanie.pl. Przechowywanie podajemy za brytyjską Food Standards Agency i Oregon State University.
Gdzie źródła się różnią:
- tofu: od 50 g do 180 g na porcję;
- obróbka: bez smażenia, smażone 5-7 minut na oliwie albo w panierce około 10 minut;
- słodzenie sosu: miód albo syrop klonowy;
- polewanie sosem: tuż przed podaniem albo około 10 minut wcześniej;
- przechowywanie: Mojegotowanie.pl do około 4 dni, Food Standards Agency 48 godzin dla resztek; podajemy krótszy termin.
