Tofucznica to roślinna wersja jajecznicy: zamiast jajek na patelnię trafia rozkruszone tofu naturalne. Jadłonomia nazywa ją wegańską wariacją na temat jajecznicy i pisze, że robi się ją mniej więcej tak szybko jak jajka sadzone. Jajeczny zapach daje jej czarna sól kala namak, kolor kurkuma, a głębszy smak płatki drożdżowe.
Porównaliśmy pięć przepisów: AniaGotuje, Jadłonomię, Warzywizm, Vegan High i Bezmięsny Mięsny. Zgadzają się co do podstawy, czyli tofu naturalnego rozkruszonego na patelni. Różnią się ilością tofu i cebuli, płynem i tym, kiedy dodać sól kala namak. Poniżej podajemy wersję bazową na 2 porcje i trzy warianty.
Składniki
Na 2 porcje:
- 180-300 g tofu naturalnego, czyli 1 kostka
- ½-1 cebuli (opcjonalnie)
- 1-2 łyżki oleju roślinnego albo masła roślinnego
- ⅓-½ łyżeczki kurkumy (opcjonalnie)
- ⅓ łyżeczki słodkiej papryki (opcjonalnie)
- 2-3 łyżeczki płatków drożdżowych (opcjonalnie)
- ¼ szklanki wody albo 50 ml napoju roślinnego, na przykład sojowego
- ⅓-½ łyżeczki soli kala namak albo ⅓ łyżeczki zwykłej soli
- świeżo mielony pieprz
- garść szczypiorku
Jak różnią się przepisy:
| Składnik | AniaGotuje | Jadłonomia | Warzywizm | Vegan High |
|---|---|---|---|---|
| Tofu naturalne | 300 g | 1 kostka, 180-200 g | 180 g | 180-200 g |
| Cebula | 2 średnie | brak | ½ (opcjonalnie) | 1 średnia |
| Tłuszcz | 5 łyżek oleju lub masła roślinnego, z cebulą | kilka łyżek oleju | 1 łyżka oleju | 2 łyżki masła roślinnego |
| Płyn | 50 ml napoju roślinnego | ¼ szklanki wody | 1-2 łyżki wody, gdy za sucho | 50 ml napoju, zmiksowane z ⅓ tofu |
| Sól | ⅓ łyżeczki zwykłej | ⅓-½ łyżeczki kala namak | ⅓ łyżeczki zwykłej | ½ łyżeczki kala namak |
| Kurkuma | szczypta, jako opcja | brak | ⅓ łyżeczki (opcjonalnie) | ½ łyżeczki (opcjonalnie) |
| Płatki drożdżowe | 2 płaskie łyżki, do 15 g | 2-3 łyżeczki | 1 łyżka (opcjonalnie) | brak |
Najwięcej tofu i cebuli daje AniaGotuje: z jej proporcji wychodzi około 700 g, czyli 2 duże porcje. Pozostałe przepisy biorą na 2 porcje jedną kostkę 180-200 g.
Gdzie szukać tofu i jakie są jego rodzaje, piszemy przy tofu. Sól kala namak czytelnicy Jadłonomii kupują w sklepach z żywnością indyjską, a płatki drożdżowe autorka radzi zamawiać przez internet, bo w sklepach trudno je dostać.
Przygotowanie
Jak zrobić tofucznicę: zeszklij cebulę, rozkrusz tofu, podsmaż je z przyprawami, odparuj płyn i dopraw.
- Zeszklij cebulę. Rozgrzej olej na patelni z grubym dnem i wrzuć posiekaną cebulę. Warzywizm smaży ją 2 minuty na średnim ogniu, AniaGotuje około 10 minut na małym lub średnim, aż się zeszkli i lekko zrumieni.
- Rozkrusz tofu. Odlej z tofu wodę i rozkrusz je palcami na grube kawałki, prosto na patelnię. AniaGotuje i Warzywizm dopuszczają też rozgniecenie widelcem.
- Podsmaż tofu z kurkumą. Dodaj kurkumę i paprykę, wymieszaj i smaż 1 minutę według Warzywizmu albo 2-3 minuty według AniaGotuje. Jadłonomia smaży, aż tofu zacznie się złocić.
- Wlej płyn i dodaj płatki. Wlej wodę albo napój roślinny i dodaj płatki drożdżowe. Jadłonomia dusi tofu w wodzie, aż ta odparuje, i jeszcze chwilę podsmaża; AniaGotuje smaży je z napojem 5 minut na małym ogniu.
- Dopraw solą kala namak. Dodaj sól kala namak i pieprz, spróbuj i w razie potrzeby dosól lub dolej odrobinę napoju. Bezmięsny Mięsny dodaje czarną sól dopiero pod koniec smażenia.
- Posyp szczypiorkiem. Podawaj od razu, jak klasyczną jajecznicę: z pieczywem, szczypiorkiem, pomidorami, ogórkami kiszonymi albo rzodkiewką.
Według źródeł całość zajmuje 15-30 minut. Jeśli wolisz tofu chrupiące, w kawałkach, zajrzyj do przepisu na chrupiące tofu.
Tofucznica z pomidorami, pieczarkami i boczkiem
Tofucznica z pomidorami. Warzywizm kroi 1 średni pomidor w kostkę i dodaje go po podsmażeniu tofu, razem z solą i pieprzem, a potem dusi całość 3-4 minuty. Jeśli pomidor puści dużo soku, smaż dłużej, aż woda odparuje. Gdy masa wyjdzie sucha, dolej 1-2 łyżki wody.
Tofucznica z pieczarkami. AniaGotuje podaje do tofucznicy podsmażone grzyby, cukinię albo paprykę, a do samej masy proponuje dodać szpinak, pomidory lub paprykę. Vegan High wymienia pieczarki wśród dodatków do swojej wersji.
Tofucznica z boczkiem. Bezmięsny Mięsny smaży 2-3 plastry roślinnego boczku Bezmięsny pokrojone w kostkę razem z cebulą, zdejmuje je z patelni i wrzuca z powrotem pod koniec smażenia tofu. Do ¼ szklanki napoju roślinnego dodaje 1-2 łyżki mąki z ciecierzycy i pół łyżeczki kurkumy, a pół łyżeczki czarnej soli wsypuje na końcu.
Kremowa tofucznica. Vegan High miksuje na gładko jedną trzecią kostki z 50 ml neutralnego napoju roślinnego, wlewa tę masę na zeszkloną cebulę z kurkumą i dopiero potem dodaje resztę rozkruszonego tofu. Całość smaży na małym ogniu do konsystencji, jaką lubisz. Zamiast zmiksowanej części możesz według autorki użyć tofu jedwabistego.
Wersja roślinna
Klasyczna jajecznica to jajka, często smażone na maśle. W tofucznicy jajka zastępuje rozkruszone tofu naturalne, a resztę smaku dają trzy dodatki.
- Zapach jajek: sól kala namak. Ta sól z Azji Południowej zawiera śladowe ilości związków siarki, z których najwięcej do zapachu wnosi siarkowodór. Według Jadłonomii to ona daje tofucznicy jajeczny smak.
- Kolor: kurkuma. Warzywizm dodaje ją głównie dla koloru i pisze, że zastąpi ją curry. Jadłonomia w ogóle jej nie dodaje.
- Głębszy smak: płatki drożdżowe. AniaGotuje pisze, że mają orzechowo-serowy smak, zagęszczają danie i nadają mu nutę jajeczną.
Tłuszcz to olej albo masło roślinne, płyn to woda albo napój roślinny, na przykład mleko sojowe. AniaGotuje podaje masło klarowane i krowie mleko jako opcje dla osób, które nie są na diecie roślinnej; tutaj je pomijamy. Jadłonomia przyznaje, że tofucznica nigdy nie będzie taka sama jak jajecznica, i proponuje traktować ją jako osobne danie.
Czy tofucznica jest zdrowa, zależy od tofu i dodatków. O samym tofu piszemy w sekcji Czy tofu jest zdrowe. Inne produkty z soi opisujemy przy tempehu i edamame.
Najczęstsze błędy
- Tofu pokrojone w kostkę. Jadłonomia radzi kruszyć je palcami na grube kawałki zamiast kroić.
- Pominięcie soli kala namak. Według Jadłonomii to ona odpowiada za jajeczny smak, więc nie warto jej pomijać.
- Kala namak za wcześnie. Vegan High przytacza uwagę czytelnika, że jajeczny zapach czarnej soli ulatnia się przy smażeniu, a Bezmięsny Mięsny dosypuje ją na końcu. Jadłonomia dodaje ją przed duszeniem. Jeśli zapach jest za słaby, dosyp szczyptę na koniec, jak Bezmięsny Mięsny.
- Tofu smakowe zamiast naturalnego. Wszystkie przepisy biorą naturalne, a AniaGotuje ostrzega, że smakowe może zawierać gluten.
- Za mokra albo za sucha masa. Wodnisty pomidor rozrzedza tofucznicę: smaż ją wtedy dłużej. Suchą rozluźnisz 1-2 łyżkami wody.
- Za duży ogień. AniaGotuje dusi tofu z płynem na małym ogniu, Vegan High tak samo smaży całość.
Przechowywanie
Tofucznicę, która zostanie, przełóż do pojemnika i w ciągu 1-2 godzin wstaw do lodówki o temperaturze 0-5°C. Zjedz ją w ciągu 48 godzin, a przed jedzeniem odgrzej raz na patelni, aż będzie gorąca w całości. Jeśli nie zdążysz, zamroź je w temperaturze około -18°C, a potem rozmroź w lodówce i zjedz najpóźniej dobę po pełnym rozmrożeniu.
Jak przechowywać otwarte, surowe tofu, piszemy w sekcji Przechowywanie przy tofu.
Skąd ten przepis
Wersję bazową opisujemy według trzech niezależnych przepisów: AniaGotuje (cebula, napój roślinny, płatki drożdżowe), Jadłonomii (kala namak, duszenie w wodzie) i Warzywizmu (kurkuma, krótkie smażenie). Wersje kremową i z boczkiem podajemy za Vegan High i blogiem sklepu Bezmięsny Mięsny. Skład i zapach soli kala namak opisujemy za angielską Wikipedią, a przechowywanie za brytyjską Food Standards Agency.
Gdzie źródła się różnią:
- płyn: woda, napój roślinny albo tofu zmiksowane z napojem;
- sól: kala namak albo zwykła, a kala namak przed duszeniem albo na końcu;
- czas: od 15 minut u Warzywizmu do 30 minut u Jadłonomii.
Więcej dań z soi znajdziesz w przepisach na kotlety sojowe i w dziale Przepisy.
