Syrop z cebuli robi się z posiekanej cebuli i cukru: cebula puszcza sok, który po 5 godzinach przecedzasz do buteleczki. Porównaliśmy trzy polskie przepisy. Wszystkie dopuszczają cukier zamiast miodu, więc wersja roślinna ma w nich oparcie. Różnią się ilością cukru i czasem czekania. Podajemy najkrótszy czas.
Składniki
Na około 150-200 ml syropu:
| Składnik | Ilość | Co mówią źródła |
|---|---|---|
| cebula | 250-300 g | AniaGotuje 2 średnie cebule, razem 250 g przed obraniem; Moje Gotowanie 300 g; WP Kuchnia 2 duże |
| cukier biały albo trzcinowy | 4 łyżki, około 70 g | AniaGotuje 4 łyżki; Moje Gotowanie 70 g; WP Kuchnia „dużą ilość” bez miary |
| sok z cytryny albo limonki | z ½ owocu | opcjonalnie, AniaGotuje |
| czosnek | 2-3 ząbki | opcjonalnie, AniaGotuje |
| świeży imbir | mały kawałek | opcjonalnie, AniaGotuje |
AniaGotuje podaje, że z tej porcji wychodzi około 150 ml przecedzonego syropu, a Moje Gotowanie około 200 ml.
Przygotowanie
Cebula. Obierz cebulę i posiekaj ją drobno. Moje Gotowanie kroi ją w kostkę.
Cukier. Przełóż cebulę do słoika o pojemności około 400 ml, wsyp cukier i dokładnie wymieszaj. Dodatki, czyli sok z cytryny, czosnek albo imbir, dodaj od razu.
Czekanie. Przykryj słoik i odstaw na 5 godzin. Tak robi WP Kuchnia: przykrywa miskę talerzem, a po 5 godzinach odcedza syrop.
Cedzenie. Przecedź syrop przez sitko albo gazę do czystej buteleczki i wstaw ją do lodówki.
Wersja gotowana (Moje Gotowanie). Posiekaną cebulę zalej wodą i zagotuj. Kiedy wywar przestygnie, dodaj cukier, odstaw na 30 minut i przecedź. Ta wersja jest gotowa tego samego dnia.
Syrop z cebuli i czosnku, z imbirem, z cytryną
AniaGotuje dodaje do podstawowego przepisu jeden albo kilka dodatków naraz:
- czosnek: 2-3 ząbki, obrane i pokrojone w cienkie plasterki;
- imbir: mały kawałek świeżego korzenia, w plasterkach albo starty;
- cytryna lub limonka: sok z połowy owocu.
Wszystko trafia do słoika razem z cebulą i cukrem. Cytryna łagodzi smak cebuli, a z imbirem albo czosnkiem syrop jest lekko ostry. Co z tymi dodatkami u dzieci, piszemy niżej.
Syrop z cebuli dla dzieci
- Miód dopiero po 1. urodzinach. NHS pisze, że w miodzie bywają bakterie, które mogą wytwarzać toksyny w jelitach niemowlęcia, i radzi nie podawać miodu przed ukończeniem roku.
- Cukier do 4. roku życia. NHS pisze, że niemowlę nie potrzebuje cukru, i radzi nie dawać dzieciom do 4. roku życia jedzenia ani napojów z dodatkiem cukru. Syrop z cebuli to w dużej części cukier. WHO zalicza cukier dodany do jedzenia, miód i syropy do cukrów wolnych i zaleca dorosłym i dzieciom, żeby cukry wolne dawały mniej niż 10% energii z całego dnia.
- Czosnek i imbir. Unijne monografie EMA opisują leki roślinne z czosnku i imbiru. Przy przeziębieniu EMA nie zaleca preparatów z czosnkiem dzieciom poniżej 12 lat, a z imbirem dzieciom i młodzieży poniżej 18 lat, bo brakuje danych. Domowy syrop nie jest takim preparatem. Innej wskazówki urzędu w tej sprawie nie znaleźliśmy, więc dla dziecka zrób syrop bez czosnku i imbiru.
NHS radzi iść do lekarza, kiedy martwią cię objawy przeziębienia u dziecka, a pilnie wtedy, gdy kaszel jest bardzo silny lub szybko się nasila, dziecku trudno oddychać albo kaszle krwią.
Co o tym wiadomo
O syropie z cebuli wiadomo niewiele. Nie znaleźliśmy badań klinicznych ani przeglądów systematycznych, które by go sprawdzały. Według NHS niewiele dowodów wskazuje na to, że gorący napój z cytryną i miodem albo preparaty ziołowe łagodzą kaszel. Kaszel zwykle mija sam w ciągu 3-4 tygodni. Na pytanie „czy syrop z cebuli działa jak antybiotyk” odpowiada NHS: przeziębienie wywołują wirusy, a antybiotyki nie łagodzą jego objawów. Co wiadomo o innych domowych sposobach, zbieramy w poradniku Domowe sposoby na przeziębienie, a jak oceniamy dowody, opisujemy w dziale Zdrowie.
Wersja roślinna
Najbardziej znana wersja syropu z cebuli powstaje z miodem. Miód jest produktem pszczół i nie jest wegański, co wyjaśniamy na stronie Czy miód jest wegański?. Zamiast niego bierzesz cukier, biały albo trzcinowy, jak w przepisach AniaGotuje i Moje Gotowanie. AniaGotuje pisze wręcz, że z cukrem sok wypływa szybciej i szybciej się z nim łączy. Cebula, czosnek, imbir i cytryna są roślinne.
Najczęstsze błędy
- Za duża porcja na zapas. Moje Gotowanie radzi robić tyle syropu, ile zużyjesz.
- Syrop poza lodówką po przecedzeniu. AniaGotuje i Moje Gotowanie trzymają gotowy syrop w lodówce.
- Miód w syropie dla niemowlęcia. NHS odradza miód przed 1. urodzinami.
- Słodki syrop dla małego dziecka. NHS radzi nie dawać dzieciom do 4. roku życia jedzenia ani napojów z dodatkiem cukru.
- Czosnek albo imbir w syropie dla dziecka. Przy przeziębieniu EMA nie zaleca preparatów z czosnkiem dzieciom poniżej 12 lat, a z imbirem dzieciom i młodzieży poniżej 18 lat.
Przechowywanie
Urzędy ds. żywności nie podają czasu dla domowego syropu z cebuli, więc kierujemy się ogólną zasadą brytyjskiej Food Standards Agency dla przygotowanego jedzenia: lodówka w temperaturze 0-5°C i zużycie w ciągu 48 godzin. AniaGotuje i Moje Gotowanie podają do 2 tygodni w lodówce. Podajemy krótszy czas, za FSA. Wersję gotowaną najpierw ostudź, a do lodówki wstaw w ciągu 1-2 godzin.
Skąd ten przepis
Porównaliśmy przepisy AniaGotuje, Moje Gotowanie i WP Kuchnia. Przechowywanie pochodzi z zaleceń Food Standards Agency, uwagi o dzieciach z NHS, WHO i monografii EMA. Zdania o działaniu syropu i dawki, które te strony kulinarne zamieszczają, pominęliśmy. Urzędy ds. żywności nie opisują syropu z cebuli, więc czas czekania podajemy za przepisem z najkrótszym czasem.
Gdzie źródła się różnią:
- cebula: 250 g (AniaGotuje), 300 g (Moje Gotowanie) albo 2 duże (WP Kuchnia); podajemy 250-300 g;
- czas: 5 godzin za WP Kuchnią, najkrócej z trzech przepisów; dłuższego czekania w temperaturze pokojowej nie podajemy;
- gotowanie: tylko Moje Gotowanie ma wersję gotowaną;
- lodówka: przepisy podają do 2 tygodni, my 48 godzin za FSA.
