Domowe mleko owsiane robi się z płatków owsianych, bardzo zimnej wody i szczypty soli: miksujesz krótko i przecedzasz. Porównaliśmy trzy przepisy. Zgadzają się co do podstawy: płatki, zimna woda i sól. Różnią się moczeniem płatków, czasem miksowania i tym, czy pulpę wolno wyciskać.
Czym różni się napój ze sklepu i dlaczego na kartonie nie ma słowa „mleko”, piszemy w artykule Mleko owsiane. Inne napoje roślinne zbieramy na stronie Mleko roślinne.
Składniki
Na około 750 ml napoju:
| Składnik | Ilość | Co mówią źródła |
|---|---|---|
| płatki owsiane | ½-1 szklanki | Love and Lemons ½ szklanki na 3 szklanki wody; Wegepedia 1 kubek na 4 kubki wody; BBC Good Food 100 g na 750 ml |
| bardzo zimna woda | 750 ml | Wegepedia schładza ją nawet w lodówce, BBC Good Food bierze zimną |
| sól | szczypta do ½ łyżeczki | Love and Lemons ⅛ łyżeczki, BBC Good Food ½ łyżeczki |
| syrop klonowy, ksylitol albo cukier | do smaku | Love and Lemons 2 łyżeczki syropu, Wegepedia 1-2 łyżki ksylitolu, cukru albo syropu |
| ekstrakt waniliowy | ½ łyżeczki | opcjonalnie |
Płatki weź zwykłe albo górskie. BBC Good Food odradza duże płatki typu jumbo, bo trudniej się miksują. Jeśli unikasz glutenu, kup płatki oznaczone jako bezglutenowe.
Przygotowanie
Woda. Schłódź wodę w lodówce. Wegepedia pisze, że woda ma być bardzo zimna.
Miksowanie. Wsyp płatki do blendera, zalej wodą, dodaj sól i miksuj krótko. Wegepedia podaje 20-30 sekund, Love and Lemons 30 sekund, a BBC Good Food w poradach najwyżej 45 sekund. Love and Lemons od razu miksuje też syrop i wanilię.
Cedzenie. Przelej płyn przez gęste sitko ustawione nad miską albo dzbankiem. Nie dociskaj pulpy: Love and Lemons ostrzega, że wtedy napój robi się śluzowaty i ziarnisty. Zamiast sitka Wegepedia proponuje bawełnianą ściereczkę albo woreczek do mleka roślinnego.
Drugie cedzenie. Wegepedia przelewa napój drugi raz przez metalowy filtr do kawy, żeby był biały i gładki. Love and Lemons uważa drugie cedzenie za opcjonalne.
Na koniec. Dosłódź, jeśli lubisz, przelej do butelki i wstaw do lodówki.
Wersja z moczeniem (BBC Good Food). Zalej 100 g płatków wodą, przykryj i odstaw na 4 godziny albo na noc w chłodne miejsce poza lodówką. Odcedź, opłucz, zmiksuj z 750 ml zimnej wody i ½ łyżeczki soli, przecedź przez muślin przez godzinę, a na końcu mocno wyciśnij.
Dlaczego mleko owsiane jest śluzowate
BBC Good Food wymienia trzy przyczyny:
- za długie miksowanie: płatki się nagrzewają i robią się kleiste, podobnie jak owsianka;
- za długie moczenie: płatki chłoną więcej wody;
- za słabe cedzenie: w napoju zostaje skrobia, więc przecedź go dwa razy.
Love and Lemons dodaje dociskanie pulpy na sitku. Wegepedia zbiera to w cztery zasady: nie namaczaj płatków, bierz bardzo zimną wodę, miksuj 20-30 sekund i nie dociskaj pulpy.
Gęstsze mleko owsiane do kawy
Gęstość ustawisz proporcją: źródła dają od ½ do 1 szklanki płatków na podobną ilość wody. Kiedy napój wychodzi za rzadki, BBC Good Food mocniej wyciska muślin, bo według tej strony to właśnie daje kremowy napój. Love and Lemons ostrzega jednak, że dociskanie pulpy robi napój śluzowatym, więc wybierz jedną z tych metod. Zbyt gęsty napój BBC Good Food rozcieńcza 50 ml zimnej wody. Wegepedia dodaje czasem do blendera 1-3 łyżki wiórków kokosowych albo orzechów.
Do gorącej kawy Wegepedia poleca napój ze sklepu. Wersja barista ma regulator kwasowości, który chroni ją przed rozwarstwieniem, co opisujemy w artykule Mleko owsiane.
Czy domowe mleko owsiane można gotować
Źródła traktują je jako napój na zimno. BBC Good Food tłumaczy, że nagrzane płatki robią się kleiste jak owsianka; pisze to o zbyt długim miksowaniu. Wegepedia używa domowego mleka do zimnych napojów, granoli, naleśników i ciast, a do gorących napojów poleca napój ze sklepu. Do ciasta na racuchy z jabłkami lub do zupy dyniowej możesz wziąć napój owsiany ze sklepu.
Co zrobić z pulpą
- Owsianka: BBC Good Food robi z pulpy owsiankę z dodatkiem kilku łyżek świeżych płatków.
- Zupy i sosy: zmiksowana pulpa je zagęszcza.
- Smoothie i ciasteczka: tak proponuje Wegepedia.
- Smoothie i owsianka nocna: tak proponuje Love and Lemons.
Wersja roślinna
Wszystkie składniki tego napoju są roślinne, a sam napój zastępuje mleko krowie. Słodzisz syropem klonowym, ksylitolem, cukrem albo daktylami, jak w przepisach Love and Lemons i Wegepedii. Jeśli inny przepis podaje miód, zastąp go syropem klonowym. Płatki owsiane i woda nie wymagają żadnej zamiany, a przy dodatkach, takich jak gotowy ekstrakt waniliowy, skład możesz sprawdzić w wyszukiwarce Czy to wegańskie?.
Najczęstsze błędy
- Miksowanie przez kilka minut. Płatki się nagrzewają i napój robi się śluzowaty.
- Ciepła woda. Wegepedia każe brać bardzo zimną.
- Dociskanie pulpy. Napój wychodzi śluzowaty i ziarnisty.
- Za rzadka ściereczka. BBC Good Food zaznacza, że tkanina musi mieć drobne oczka i zwykła ścierka może się nie sprawdzić.
- Płatki jumbo bez moczenia. Są grube, trudniej się miksują i potrzebują dłuższego moczenia.
Przechowywanie
Urzędy nie podają osobnego czasu dla domowego napoju owsianego, więc kierujemy się ogólną zasadą brytyjskiej Food Standards Agency dla przygotowanego jedzenia. Trzymaj mleko w lodówce w temperaturze 0-5°C i wypij je w ciągu 2 dni. BBC Good Food podaje 2-3 dni. Żadne ze źródeł nie opisuje mrożenia. W butelce napój się rozwarstwia, co według BBC Good Food jest normalne, więc przed użyciem nim potrząśnij.
Skąd ten przepis
Porównaliśmy przepisy BBC Good Food i Love and Lemons, a polskie wskazówki wzięliśmy z bloga Wegepedia. Czas przechowywania pochodzi z zaleceń Food Standards Agency.
Gdzie źródła się różnią:
- moczenie: 4 godziny albo noc (BBC Good Food) albo wcale (Love and Lemons, Wegepedia);
- miksowanie: w kroku przepisu BBC Good Food 2-4 minuty, w poradach tej samej strony najwyżej 45 sekund, u pozostałych 20-30 sekund; podajemy 20-45 sekund;
- pulpa: wyciskana (BBC Good Food) albo nie (Love and Lemons, Wegepedia);
- lodówka: BBC Good Food 2-3 dni, Wegepedia do 5, Love and Lemons około tygodnia; podajemy krótszy czas, 2 dni, za FSA;
- czas pracy: Love and Lemons podaje 5 minut, z drugim cedzeniem trwa to dłużej, stąd nasze 10 minut.
