Wegańska ryba po grecku to tofu owinięte w nori i przykryte duszoną marchewką, pietruszką i selerem z pomidorami. Warstwa warzywna jest roślinna także w klasycznej wersji z dorszem albo mintajem, więc zmienia się tylko to, co leży pod spodem. Drugą opcją jest seleryba z Jadłonomii: plastry selera ugotowane z nori i sosem sojowym.
Podstawą tego przepisu na rybę po grecku są przepisy Kuchni Lidla i Jadłonomii, a porównujemy je z blogiem Kucharka w baletkach i Kukbukiem. Tam, gdzie ilości się różnią, podajemy zakres. Pozostałe potrawy znajdziesz na stronie 12 potraw wigilijnych w wersji roślinnej.
Składniki
Na 4 porcje, tyle daje przepis Kuchni Lidla.
| Składnik | Ilość | Co mówią źródła |
|---|---|---|
| marchew | 300-500 g (ok. 3 sztuki) | Kucharka w baletkach 300 g, Jadłonomia 500 g, Kuchnia Lidla i Kukbuk po 3 sztuki |
| korzeń pietruszki | 150-200 g (1-2 sztuki) | Jadłonomia 150 g, Kucharka w baletkach 200 g, Kuchnia Lidla 1 korzeń, Kukbuk 2 |
| seler | 50-100 g | Jadłonomia 50 g, Kucharka w baletkach ok. 100 g, Kuchnia Lidla ćwierć selera, Kukbuk cały seler |
| cebula | 1-2 sztuki | Jadłonomia 1, Kuchnia Lidla 2, Kukbuk 3 |
| por | 1 sztuka, można pominąć | jest w przepisach Jadłonomii i Kukbuka, Kuchnia Lidla go nie używa |
| koncentrat albo przecier pomidorowy | 3-4 łyżki koncentratu albo 100 g przecieru | Jadłonomia 3-4 łyżki koncentratu, Kucharka w baletkach 100 g koncentratu, Kuchnia Lidla 100 g przecieru, Kukbuk 300 g przecieru |
| woda | 1-2 szklanki (300-500 ml) | Kuchnia Lidla 300 ml wody, Jadłonomia 1-2 szklanki wody, Kukbuk 2 szklanki bulionu |
| olej roślinny | 1-4 łyżki | Kucharka w baletkach 1 łyżka, Kuchnia Lidla 4 łyżki oliwy |
| liść laurowy, ziele angielskie | 1-2 liście, 2-3 ziarna | Jadłonomia po 2, Kuchnia Lidla 2 i 3, Kwestia Smaku 1 i 3, Kukbuk 4 i 5 |
| sól, pieprz | do smaku | |
| tofu | ok. 360 g | Kuchnia Lidla 360 g, Kucharka w baletkach 2 kostki, Kukbuk 400 g tofu wędzonego |
| nori | 4-6 arkuszy | Kucharka w baletkach 4, Kuchnia Lidla 6 |
| olej do smażenia tofu | 1-2 łyżki | Kucharka w baletkach 1-2 łyżki oliwy, Kuchnia Lidla 2 łyżki oleju rzepakowego |
Farsz do ryby po grecku: warzywa i sos
Farsz, sos i warzywa do ryby po grecku to w przepisach ta sama warstwa. Jadłonomia mówi o sosie warzywnym, AniaGotuje o farszu z duszonych warzyw. Do ryby i do tofu robi się go tak samo: warzywa, olej, pomidory i przyprawy.
W większości przepisów marchwi jest najwięcej, selera najmniej. AniaGotuje pisze, że seler daje bardziej intensywny smak, a jej przepis obywa się bez niego. W przepisie AniaGotuje pietruszkę możesz zastąpić pasternakiem, a pora cebulą, w dowolnych proporcjach.
Zetrzyj warzywa na tarce o grubych oczkach.
Dwa sposoby duszenia warzyw
Od surowych warzyw. Tak robią Jadłonomia (kroki niżej, w części Przygotowanie) i AniaGotuje. W przepisie AniaGotuje warzywa duszą się pod przykryciem około 20 minut z pół szklanki wody, a koncentrat trafia do nich dopiero wtedy, gdy są miękkie.
Najpierw w wodzie, potem na patelni. Tak robią Kuchnia Lidla i Kwestia Smaku. Starte warzywa zalej wodą, dodaj ziele i liść laurowy i duś około 20 minut. W przepisie Kwestii Smaku gotują się we wrzątku 15-20 minut pod uchyloną pokrywką. Osobno usmaż cebulę i połącz ją z warzywami i pomidorami.
W sumie źródła duszą warzywa 15-25 minut, aż będą bardzo miękkie.
Sos do ryby po grecku
Standardowo AniaGotuje daje 4 łyżki koncentratu. Dla delikatniejszego smaku radzi użyć samego przecieru albo 2 łyżek koncentratu i 2 łyżek przecieru. Kuchnia Lidla i Kukbuk słodzą sos łyżką cukru trzcinowego.
Sos ma być soczysty. Według Kwestii Smaku warzywa na początku mogą się wydawać za mokre, ale dzięki temu danie nie wysycha.
Jakie przyprawy do ryby po grecku
Liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz są w przepisach Jadłonomii, Kuchni Lidla, Kukbuka i Kwestii Smaku. Resztę dobierasz do smaku:
- słodka papryka: 1 łyżeczka w przepisie AniaGotuje i w Kukbuku, pół łyżeczki w Kwestii Smaku;
- oregano i bazylia, po pół łyżeczki, w Kwestii Smaku;
- pół łyżeczki cynamonu w Kuchni Lidla;
- szczypta chili w przepisie Jadłonomii.
Przygotowanie
Jak zrobić rybę po grecku bez ryby: najpierw warzywa, potem tofu, na koniec warstwy i noc w lodówce.
Warzywa
Zeszklij na oleju pokrojoną cebulę i pora z liściem laurowym i zielem angielskim, na małym ogniu. Dodaj starte warzywa, szczyptę soli i ewentualnie chili, smaż 5-10 minut. Wlej połowę wody i duś 5 minut. Dolej resztę wody, dodaj koncentrat, sól i pieprz i duś jeszcze 5-10 minut, aż warzywa będą bardzo miękkie.
Tofu w nori
Odsącz tofu ręcznikami papierowymi, pokrój w plastry i posól. Zwilż nori palcami, potnij na kawałki wielkości plastra i owiń nimi tofu. Smaż na rozgrzanym oleju po 2-3 minuty z każdej strony, na złoty kolor. Kuchnia Lidla smaży tofu w cieście z 85 g mąki pszennej, 1 łyżki mąki ziemniaczanej, 125 ml wody gazowanej i po pół łyżeczki curry, soli i pieprzu: zanurz w tym cieście owinięte tofu i dopiero wtedy smaż.
Jak wybrać i odcisnąć tofu, piszemy na stronie tofu.
Układanie i chłodzenie
Wyłóż na półmisek jedną trzecią warzyw, na nie tofu, znowu warzywa, drugą warstwę tofu i resztę warzyw.
Ostudź danie w temperaturze pokojowej i w ciągu 1-2 godzin wstaw je do lodówki. Chłodź w lodówce przez noc. Podawaj na zimno.
Druga opcja: seleryba z Jadłonomii
Na kilkanaście sztuk potrzebujesz 1 kg selera, 2 litrów bulionu warzywnego, 7 arkuszy nori, 2 łyżek sosu sojowego, 4 liści laurowych, 2 ziaren ziela, łyżeczki ziaren kolendry, a do panierowania mleka roślinnego albo wody, mąki pszennej albo ryżowej i oleju.
Pokrój seler w plastry grubości 1 cm. Zagotuj bulion z 2 arkuszami nori, przyprawami i sosem sojowym i gotuj w nim seler 15-20 minut, aż będzie bardzo miękki. Przestudź plastry, posól, popieprz i owiń paskiem nori. Zanurz każdy na chwilę w mleku roślinnym, żeby nori zmiękło i się przykleiło, potem w mące. Smaż na mocno rozgrzanym oleju po 2-3 minuty z każdej strony. Ułóż warstwami z warzywami tak jak tofu.
Wersja roślinna
Klasyczna ryba po grecku to smażone filety białej ryby, na przykład dorsza, mintaja, morszczuka albo miruny, pod duszonymi warzywami. Rybę obtacza się w samej mące, bez jajka. Warstwa warzywna jest już roślinna, wymieniasz tylko filety.
Zamienniki bierzemy z wegańskich przepisów:
- tofu w nori: Kuchnia Lidla i Kucharka w baletkach;
- tofu: Jadłonomia wspomina o nim jako wariancie seleryby;
- seleryba, czyli seler w nori: Jadłonomia.
Za morski smak odpowiada nori. Jadłonomia pisze, że rybny smak seler zawdzięcza właśnie owinięciu w te wodorosty.
Najczęstsze błędy
- Mokre tofu. Przepis Kuchni Lidla zaczyna od dokładnego odsączenia tofu ręcznikami papierowymi.
- Suche nori. Kucharka w baletkach zwilża arkusze palcami, Jadłonomia moczy owinięty seler w mleku roślinnym, żeby nori zmiękło i lepiej się trzymało.
- Odparowanie sosu do sucha. Soczyste warzywa chronią danie przed wyschnięciem. Jeśli masa jest sucha, Kuchnia Lidla dolewa trochę wody.
- Podawanie od razu. Kuchnia Lidla i Jadłonomia najpierw chłodzą danie w lodówce przez noc.
- Przyprawy na talerzu. AniaGotuje radzi wyjąć liście laurowe i ziele przed podaniem, jeśli ktoś mógłby ich nie zauważyć.
Przechowywanie
Czas przechowywania podajemy za brytyjską Food Standards Agency. Ostudź danie i w ciągu 1-2 godzin wstaw je do lodówki o temperaturze 0-5°C. Zjedz je w ciągu 48 godzin albo zamroź. Najlepiej zrób rybę po grecku dzień przed Wigilią: danie schłodzi się przez noc, a ty zmieścisz się w limicie 48 godzin.
Farsz z duszonych warzyw można zamrozić. Zamrażaj jak najszybciej, po ostudzeniu, w temperaturze około -18°C. Rozmrażaj w lodówce przez noc i zjedz w ciągu 24 godzin.
Skąd ten przepis
Tofu w nori bierzemy z Kuchni Lidla, a potwierdza je blog Kucharka w baletkach. Seleryba i sposób układania warstw są z Jadłonomii. Kukbuk (przepis Farmy Bii, materiał sponsorowany) smaży tofu wędzone bez nori i służy nam tylko do porównania. Warstwę warzywną porównaliśmy z klasycznymi przepisami AniaGotuje i Kwestii Smaku, a czas przechowywania podajemy za Food Standards Agency.
Poza ilościami z tabeli źródła różnią się jeszcze dwiema rzeczami: tofu smaży się w cieście (Kuchnia Lidla) albo bez niego (Kucharka w baletkach), a chłodzenie trwa od kilku godzin do całej nocy.
Selerybę Jadłonomia podaje też z wigilijną kapustą: z grzybami albo z grochem. Na początek kolacji: barszcz czerwony wigilijny.
