Zupa dyniowa, czyli krem z dyni, to gęsta zupa z dyni i ziemniaków z cebulą, czosnkiem i przyprawami, zmiksowana na gładko. W wielu przepisach kremowość daje jej śmietanka, a tu robi to mleko kokosowe, jak w zupie z Kwestii Smaku.
Wszystko gotujesz w jednym garnku, bez pieczenia dyni. Jak wybrać dynię i czym różnią się odmiany, opisujemy w przewodniku po dyni.
Składniki
Na 4 porcje, według Kwestii Smaku:
- 800 g dyni, czyli około 500 g miąższu po obraniu
- 250 g ziemniaków
- 2 łyżki oliwy lub oleju kokosowego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- 1/4 łyżeczki mielonej ostrej papryki
- 1 łyżeczka przyprawy curry w proszku
- 1 łyżka świeżego startego imbiru
- 1 i 1/2 szklanki gorącego bulionu warzywnego
- 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
- sól do smaku
Tak różnią się przepisy na zupę dyniową z mlekiem kokosowym:
| Składnik | Kwestia Smaku (4 porcje) | AniaGotuje | Zakres |
|---|---|---|---|
| Dynia | 800 g, około 500 g po obraniu | 800 g po obraniu | 500-800 g miąższu |
| Ziemniaki | 250 g | 500 g przed obraniem | 250-500 g |
| Warzywa aromatyczne | 1 cebula, 2 ząbki czosnku | 1 cebula (około 200 g), 4 ząbki czosnku, 1 marchew (około 180 g) | 2-4 ząbki czosnku |
| Tłuszcz | 2 łyżki oliwy lub oleju kokosowego | 3 łyżki masła klarowanego | w wersji roślinnej oliwa lub olej kokosowy |
| Przyprawy | kurkuma, ostra papryka, curry, 1 łyżka imbiru | 1 płaska łyżka curry, pieprz, ostra papryka, gałka muszkatołowa, 25 g imbiru | |
| Płyn | 1 i 1/2 szklanki bulionu warzywnego | 750 ml wody | |
| Mleko kokosowe | 400 ml | 400 g | obie: 1 puszka |
AniaGotuje radzi na swoją porcję składników garnek o pojemności co najmniej 3,5 l. Jeśli masz gęstą pulpę z pieczonej lub gotowanej dyni, także mrożoną, odmierz jej 800 g zamiast surowej dyni.
Przygotowanie
- Obierz dynię, usuń pestki i pokrój miąższ w kostkę. Hokkaido nie musisz obierać. Ziemniaki obierz i też pokrój w kostkę.
- W garnku rozgrzej oliwę lub olej kokosowy. Zeszklij na nim posiekaną cebulę i pokrojony w plasterki czosnek. AniaGotuje smaży cebulę bez przykrywki na niższym ogniu przez około 10 minut, a czosnek dorzuca na 2 minuty przed końcem.
- Dodaj dynię i ziemniaki, posól i smaż około 5 minut, co chwilę mieszając. Wsyp kurkumę, ostrą paprykę i curry, dodaj starty imbir.
- Wlej gorący bulion, przykryj i zagotuj. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj około 15 minut, aż warzywa zmiękną. W zależności od przepisu warzywa miękną po około 15-25 minutach. Sprawdź dynię widelcem.
- Dobrze wstrząśnij puszką mleka kokosowego. Odłóż kilka łyżek do dekoracji, resztę wlej do garnka i zmiksuj zupę blenderem na gładki krem. AniaGotuje po zmiksowaniu jeszcze raz ją zagotowuje i od razu wyłącza ogień.
- Spróbuj i dopraw. Sól i pieprz to podstawa, sok z limonki lub cytryny doda kwaśnej nuty, imbir albo chili ostrości, a sok z pomarańczy słodyczy.
Podawaj zupę gorącą. Pasują do niej prażone pestki dyni: Kwestia Smaku lekko praży obrane pestki na suchej patelni i miesza je z oliwą. Jak uprażyć pestki prosto z dyni, opisujemy w przewodniku po dyni, w części o pestkach. Na talerzu sprawdzą się też grzanki, bagietka, kolendra, natka i płatki chili.
Zupa z pieczonej dyni. Kuchnia Lidla najpierw piecze dynię hokkaido z marchwią, pietruszką i ziemniakami w 200°C przez około 30 minut, potem gotuje je około 5 minut w bulionie i miksuje. Dzięki temu skrócisz gotowanie w garnku.
Wersja roślinna
W klasycznych przepisach zwierzęce składniki trafiają do zupy na trzech etapach: w tłuszczu do smażenia, w bulionie i przy zabielaniu. AniaGotuje smaży warzywa na maśle klarowanym i zabiela zupę śmietanką 30%. Kwestia Smaku w zwykłej zupie z dyni używa masła i krowiego mleka. Kuchnia Lidla gotuje warzywa w bulionie drobiowym i dodaje śmietanę 18%.
Przepis powyżej omija wszystkie trzy od początku. Kwestia Smaku smaży warzywa na oliwie lub oleju kokosowym, gotuje je w bulionie jarzynowym i miksuje z mlekiem kokosowym, a zupę zalicza do przepisów wegańskich.
Zamiast mleka kokosowego możesz wziąć napój roślinny, owsiany albo kokosowy; AniaGotuje proponuje go w miejsce śmietanki. Według niej napój roślinny i olej kokosowy zamiast masła wystarczą, żeby zupa nie zawierała nabiału. Ilości napoju autorka nie podaje.
W dodatkach do zupy AniaGotuje wymienia kwaśną śmietanę i sery, a w wersji bez nabiału proponuje tofu. Bulion bierz warzywny; jeśli używasz kostki, przeczytaj skład na etykiecie.
Najczęstsze błędy
- Zupa za intensywna w smaku. Dolej wody, dodaj ugotowane ziemniaki albo więcej dyni.
- Płaski, mdły smak. Dopraw zupę na kwaśno sokiem z limonki lub pastą z tamaryndowca, na ostro imbirem i chili albo na słodko marchwią lub sokiem z pomarańczy.
- Blady kolor. Dynia zwyczajna ma najmniej intensywny smak i kolor miąższu. Na wyrazisty krem wybierz hokkaido, piżmową albo prowansalską.
- Puszka otwarta bez wstrząśnięcia. AniaGotuje radzi przed otwarciem dobrze wstrząsnąć puszką mleka kokosowego i wybierać mleko z jak największą zawartością ekstraktu z kokosa.
- Dodatki zrobione dzień wcześniej. Samą zupę możesz ugotować wcześniej, ale grzanki i pestki przygotuj w dniu podania.
Przechowywanie
Brytyjska Food Standards Agency wyznacza dwie granice czasu. Ugotowaną zupę ostudź i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; w temperaturze 0-5°C bakterie namnażają się wolniej. Zupę z lodówki zjedz w ciągu 48 godzin. Jeśli wiesz, że tyle nie zjesz, zamroź resztę od razu po ostudzeniu, w zamrażarce ustawionej na około -18°C.
AniaGotuje gotuje zupę dzień wcześniej i podgrzewa ją przed podaniem, co mieści się w 48 godzinach FSA. Grzanki i pestki robi w dniu podania.
Wartości odżywcze
Amerykańska baza USDA FoodData Central podaje dla 100 g surowej dyni (wpis FDC 168448) 26 kcal, 1 g białka, 0,1 g tłuszczu, 6,5 g węglowodanów i 0,5 g błonnika. Dynia gotowana i odsączona (FDC 168449) ma 20 kcal i 1,1 g błonnika w 100 g. To ogólne wpisy dla dyni; osobnego wpisu dla hokkaido baza nie ma.
Wartość porcji zupy zależy od ziemniaków, tłuszczu i mleka kokosowego, więc jej nie podajemy. Jeśli liczysz kalorie, zsumuj wartości z etykiet produktów, których używasz.
Skąd ten przepis
Przepis podajemy za Kwestią Smaku, która gotuje zupę dyniową z mlekiem kokosowym bez składników zwierzęcych. Ilości i czasy porównaliśmy z dwoma przepisami AniaGotuje (zupa dyniowa ze śmietanką i zupa z mleczkiem kokosowym), drugą zupą Kwestii Smaku i zupą z pieczonych warzyw z Kuchni Lidla. Czas w lodówce i mrożenie bierzemy z zaleceń brytyjskiej Food Standards Agency, kalorie dyni z bazy USDA FoodData Central.
Gdzie źródła się różnią:
- dynia: od 500 do 800 g miąższu;
- ziemniaki: od 250 do 500 g;
- płyn: 1 i 1/2 szklanki bulionu albo 750 ml wody;
- gotowanie: od około 15 do 25 minut w garnku albo 30 minut pieczenia w 200°C i 5 minut w bulionie;
- tłuszcz i zabielanie: oliwa i mleko kokosowe albo masło klarowane i śmietanka.
Z tej samej dyni zrobisz też ciasto dyniowe albo placki z dyni. Inne roślinne dania znajdziesz w dziale Przepisy i w dziale Jedzenie, a na jesienny deser szarlotkę.
