Racuchy z jabłkami to placki z rzadkiego ciasta drożdżowego z kawałkami jabłek, smażone na oleju i podawane z cukrem pudrem. Klasyczne przepisy dodają jajka, mleko, maślankę albo masło. Weganon robi racuchy tylko na mleku roślinnym i oleju.
Poniżej jest wersja drożdżowa z dwóch przepisów Weganonu i z przepisu Jadłonomii, a technikę smażenia uzupełnia Kwestia Smaku. Jabłka do racuchów wybierasz tak samo jak do szarlotki. Jesienne przepisy z dynią znajdziesz w przepisach z dyni.
Składniki
Na około 15 racuchów.
| Składnik | Ilość | Co mówią źródła |
|---|---|---|
| mąka pszenna | 2 szklanki i 1 łyżka | Weganon (papierówki); w wersji śmietankowej 350 g tortowej, Jadłonomia 250 g (150 g zwykłej i 100 g razowej) |
| drożdże świeże | 40-50 g | 50 g i 40 g u Weganonu, 6 g na 250 g mąki u Jadłonomii |
| mleko roślinne | 1,5 szklanki | Weganon; w wersji śmietankowej 250 ml mleka i 180 g roślinnej śmietanki, Jadłonomia 1 szklanka |
| cukier | 3 łyżki i 1 do zaczynu | Weganon (papierówki); w wersji śmietankowej 3 łyżki łącznie |
| olej bezsmakowy | 3 łyżki i do smażenia | |
| ekstrakt waniliowy | 1 łyżeczka | |
| jabłka | 4 średnie | papierówki; w wersji śmietankowej 4 jabłka, około 750 g |
Ilość drożdży różni się w źródłach najbardziej: od 6 do 50 g. Ciasto Jadłonomii z 6 g drożdży wyrasta około godziny, tak samo jak ciasto Weganonu z 50 g. Podajemy 40-50 g, jak w obu przepisach na jabłka. Masz tylko suche drożdże? Weganon proponuje 2 saszetki po 7 g zamiast 50 g świeżych i uprzedza, że racuchy wyjdą pewnie mniej puszyste.
Przygotowanie
Zaczyn. Lekko podgrzej mleko. Wkrusz drożdże do miski, dodaj łyżkę cukru, łyżkę mąki i część ciepłego mleka. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut. Jadłonomia czeka 10-15 minut, aż zaczyn się spieni.
Ciasto. Dodaj resztę mąki i mleka, cukier, wanilię i olej, a potem wymieszaj. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce. W przepisie z papierówkami ciasto rośnie godzinę, w wersji śmietankowej 30 minut. Ciasto ma być rzadkie.
Jabłka. Obierz je i pokrój dopiero teraz, a potem wmieszaj do wyrośniętego ciasta. Tu przepisy się różnią: Weganon raz kroi jabłka w drobną kostkę, raz w plasterki 0,5-1 cm i radzi dać ich dużo. Według Kwestii Smaku mniej jabłek daje bardziej mięsiste wnętrze.
Smażenie. Rozgrzej olej na średnim ogniu. Weganon smaży w cienkiej warstwie dobrze rozgrzanego oleju, Kwestia Smaku daje warstwę tłuszczu grubości co najmniej 3 mm. Nakładaj ciasto łyżką maczaną w oleju, żeby łatwo się zsuwało. Kwestia Smaku macza łyżkę w zimnej wodzie. Smaż, aż racuchy będą złote z obu stron, u Kwestii Smaku około 2,5 minuty z każdej strony. Jadłonomia odwraca je, gdy brzegi się zarumienią. Odsącz je na ręczniku papierowym i posyp cukrem pudrem albo podaj z dżemem.
Wersja roślinna
Weganon wylicza, co mają klasyczne racuchy drożdżowe: jajka, mleko, maślankę i masło. U Kwestii Smaku jest jedno jajko, mleko i masło klarowane do smażenia, a w szybkich racuchach AniaGotuje 2 jajka i mleko.
W wersji roślinnej zamiast krowiego mleka weź sojowe, owsiane albo migdałowe. Zamiast masła używasz oleju, w cieście i na patelni. Jajka Weganon po prostu pomija, a Jadłonomia daje 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego zalanego 6 łyżkami letniej wody. Jeśli chcesz bogatszego ciasta, dodaj roślinną śmietankę. Weganon pisze, że poprawia efekt także przy mleku sojowym i owsianym.
Wszystkie wegańskie przepisy w tym zestawieniu są drożdżowe. Wersja AniaGotuje na sodzie i proszku do pieczenia opiera się na jajkach, a jej roślinnego wariantu źródła nie podają.
Najczęstsze błędy
- Za mocny ogień. Racuchy przypalają się z wierzchu, a środek zostaje surowy. Smaż na średnim albo niedużym ogniu.
- Miękkie jabłka. Rozmiękczają ciasto. Kwestia Smaku bierze twarde i kwaśne.
- Starte jabłka. W cieście drożdżowym giną, więc Weganon kroi je w kostkę.
- Ceramiczna patelnia. Autor Weganonu zauważył, że racuchy do niej przywierają, i smaży na teflonowej albo tytanowej.
- Sama mąka razowa. Racuchy wychodzą mniej puszyste, bardziej chlebowe. Jadłonomia miesza 100 g razowej ze 150 g zwykłej.
- Stary tłuszcz. Między partiami usuń resztki smażenia i dolej świeżego tłuszczu.
Przechowywanie
Racuchy najlepiej smakują ciepłe, prosto z patelni. Przepisy nie podają, jak je przechowywać, więc korzystamy z zasad brytyjskiej Food Standards Agency (FSA).
Ostudź nadmiar racuchów i w ciągu 2 godzin wstaw do lodówki o temperaturze 0-5°C. Zjedz je w ciągu 48 godzin. Jeśli wiesz, że nie zdążysz, zamroź je od razu po ostudzeniu, w szczelnym pojemniku albo woreczku; zamrażarka powinna mieć około -18°C. Rozmrażaj je w lodówce i zjedz w ciągu 24 godzin od rozmrożenia.
Skąd ten przepis
Podstawą są dwa wegańskie przepisy Weganonu: z papierówkami i śmietankowy. Zamiennik jajek i mleka pochodzi z wegańskich racuchów z malinami Jadłonomii; wariant z jabłkami to tam pomysł czytelnika, więc z tego przepisu bierzemy tylko zamienniki i technikę. Kwestia Smaku i AniaGotuje pokazują klasyczne wersje z jajkiem i mlekiem, z których bierzemy wskazówki o jabłkach i smażeniu. Przechowywanie opisujemy według FSA.
Gdzie źródła się różnią:
- drożdże: od 6 do 50 g;
- wyrastanie: od 30 minut do godziny;
- jabłka: drobna kostka, plasterki 0,5-1 cm albo starte (w cieście bez drożdży);
- olej: cienka warstwa albo co najmniej 3 mm.
Inne przepisy są w spisie przepisów. Co weganie jedzą na co dzień, opisujemy w dziale Jedzenie.
